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lunes, 7 de enero de 2013

Kebab casero de pollo y rucula

Döner kebab, literalmente "carne rotando", son láminas de carne de ternera o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un pan redondo y aplastado característico de la cocina balcánica y del cercano oriente llamado "pita" acompañado de ensalada.
Pues bien, hoy quiero compartir con vosotros una receta turca transformada a la cocina mediterránea,  la podremos saborear en casa y disfrutar con los nuestros.
Para hacerla mas mediterránea la vamos a acompañar con un poco de salsa cesar, que también la vamos a elaborar en casa.

Kebab casero de pollo y rucula

Ingredientes:
4 pan de pita.
Una pechuga de pollo en filetes muy finos.
70 gramos de queso emental.
50 gramos de tomates cherry.
100 gramos de rucula.
sal y pimienta.
Aceite.

Para la salsa cesar:
1 yogur natural.
3 cucharas de mayonesa.
4 filetes de anchoas en aceite de oliva.
1/2 cuchara de mostaza de dijon.
1/2 cuchara de salsa perrins.
El zumo de un limón.
50 gramos de queso parmesano en polvo.

Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es la salsa, es muy fácil de elaborar y la podremos utilizar para el aliño de alguna ensalada, en un bol echamos todos los ingredientes y lo mezclamos con la ayuda de una trumix, para así triturar los filetes de anchoas, si tenemos vaso americano o thermomix, también lo podremos hacer con su ayuda.
Una vez hecha la salsa la reservamos.
Cortamos el queso en bastoncillos pequeños.
Cortamos los tomates cherry en cuartos.
En bol echamos la rucula, el tomate cherry y el queso emental y los reservamos.
Ponemos al fuego una sarten para hacer los filetes de pollo a la plancha, ya salpimentados, y una vez hechos los cortamos en bastoncillos.
Introducimos el pollo al bol con el resto de los ingredientes y los mezclamos bien.
Cortamos  el pan de pita por la mitad, sin llegar al final, para que al abrirlo y ahuecarlo quede como un sobre  y lo rellenamos con la mezcla anterior.
Lo servimos en un plato con la salsa al lado, para que cada uno se eche la que quiera.
Espero que os guste.

martes, 1 de enero de 2013

Ragout de pavo al vinagre de frambuesas

Un plato típico para las navidades, ya sea asado o relleno, siempre a sido el pavo. Yo este año he querido hacerlo de una forma mas económica, sencilla y deferente, ya que en el mercado podemos adquirirlo no solo  entero, sino que también despiezado y así aprovechar solo lo que vallamos a consumir y evitar el estar comiendo pavo durante unos días y aburrimos de él.

Ragout de pavo al vinagre de frambuesas


Ingredientes:
2 patorras de pavo.
1 cebolla grade.
1 vaso de vino blanco.
6 cucharas de mermelada de frambuesas.
3 cucharas de vinagre de jerez.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Le podemos decir a nuestro pollero que nos deshuese las patorras de pavo, pero los huesos los vamos a querer para hacer un poco de caldo.
Ponemos en un cazo con agua al fuego y le echamos los huesos del pavo, para hacer el caldo, que también le podemos echar unas verduras, como zanahoria y puerro, para darle mas sabor.
Mientras tanto cortamos el pavo en trozos no muy grandes y los salpimentamos y los pasamos por el harina.
Ponemos una sarten al fuego con un poco de acetite, freímos un poco el pavo y lo reservamos.
Cortamos muy pequeña la cebolla y la  rehogamos con un poco de aceite en una olla, a fuego lento.
Una vez que este bien rehogado, echamos el pavo y le damos una vuelta a todo junto, para a continuación echar el vino blanco hasta que se reduzca. Lo mojamos con el caldo que previamente hemos hecho y una vez que rompa a hevir echamos la mermelada y bajamos el fuego para que se haga muy despacio.
Una vez que tengamos el pavo hecho introducimos el vinagre para que de el último hervor, rectificamos de sal teniendo en cuenta que se nos tiene que quedar una salsa agridulce. Y ya esta listo para comer.
Espero que os guste...

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Solomillo de ternera Wellington


Esta es una receta de cocina tradicional inglesa, pero yo he hecho algún cambio, para que nos salga mas económica  en estos tiempos que corren.
Es un plato para un día especial y os sugiero, que si no tenéis ideas para las cenas de navidad, lo intentéis hacer, por que vais a sorprender a vuestros invitados.


Solomillo de ternera Wellington

Ingredientes:
Un solomillo de ternera blanca de 1,2 Kg aproximadamente.
Una lamina de hojaldre congelado.
Una terrina de paté de pato o similar.
1/2 cebolla.
100 gramos de champiñones.
Un huevo.
Sal y pimienta.
Aceite.

Elaboración:
Picamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y la vamos salteando en una sartén con muy poco aceite.
Mientas tanto picamos los champiñones, para cuando este la cebolla medio hecha incorpóralos, para que también se valla haciendo, cuando este bien salteado todo, echamos el paté sin dejar de mover, para que se nos funda y lo reservamos.
Ponemos al fuego una sartén grande, en la que nos entre el solomillo, y mientra se nos calienta salpimentamos el solomillo.
Solomillo de ternera Wellington
Marcamos el solomillo por todos los lados y cuando este lo sácanos de la sartén y lo untamos con la farsa que tenemos hecha con el paté y los champiñones.
Solomillo de ternera Wellington

Cubrimos el solomillo con la masa de hojaldre, ya descongelada, y lo envolvemos con el.
Lo ponemos en una bandeja para el horno y con ayuda de un tenedor y sin hacer mucha fuerza le hacemos unas marcas.
Solomillo de ternera Wellington

Batimos un huevo y pintamos el hojaldre con el, para a continuación meterlo en el horno, ya precalentado a unos 200º, durante 18 a 20 minutos.

Solomillo de ternera Wellington

Una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y ya lo tenemos listo para comer.


Solomillo de ternera Wellington

Si somos mas atrevidos y nuestro presupuesto no lo permite, podemos cambiar los champiñones por boletus  
o incluso trufas y el paté por micuit de pato o foie de pato.
Lo podemos acompañar con una verduritas salteadas o unas patatas panaderas o ....
Espero que os guste...

martes, 9 de octubre de 2012

Codornices en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, laurel y pimienta en grano.


Ingredientes:
6 codornices.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vinagre de jerez.
Unos granos de pimienta negra.
Unos granos de clavo de olor.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.


codornices en escabecheElaboración:
Pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla.
Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria.
Salamos las codornices.
Ponemos al fuego una olla con abundante aceite y cuando este bien caliente, doramos las codornices, que una vez hechas las sacaremos y las reservaremos.
En esta misma olla y con el aceite caliente, echamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta negra y el clavo y lo rehogamos todo muy bien.
Una vez que este bien rehogado introducimos las codornices y las rehogamos un poco con las verduras, para a continuación echar el vaso de vinagre.
Lo dejamos reducir durante unos minutos, para a continuación cubrirlo con agua.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas, que las retiraremos del fuego y ya están listas para comer.
Es un plato que se puede comer tanto frió como caliente y al ser una forma de conservación nos va a aguantar durante mas tiempo en la nevera.
Si somos un poco mas atrevidos, las podemos desmenuzar y acompañarla en ensalada con algún fruto seco o alguna fruta de temporada, pero eso lo dejamos para otro día y así haceros otra receta, aun asi espero que os guste...

martes, 2 de octubre de 2012

Jamoncitos de pollo asados con pesto rojo

pesto rojo


Ingredientes.
8 jamoncitos de pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Para el pesto:
125 gramos de tomates secos deshidratados.
2 dientes de ajo.
100 gramos de piñones.
150 ml de aceite.
Sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a unos 200º.
Salpimentamos los jamoncitos de pollo y los colocamos en una bandeja para el horno, con un chorrito de aceite y lo metemos al horno durante unos 25 minutos.
Mientras tanto, en una sarten tostamos los piñones y los echamos en un mortero, junto los ajos y lo majamos todo muy bien.
Una vez majado echamos el aceite, el tomate deshidratado y una pizca de sal y lo mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una pasta.
Una vez pasado el tiempo, sacamos los jamoncitos y le untamos el pesto rojo por encima y lo volvemos a meter en el horno durante unos 10 minutos mas.
Comprobamos que el pollo este bien hecho y el pesto crujiente.
Servimos los jamoncitos con unos piñones tostados por encima, para decorar y ya lo tenemos listo para degustar.
Espero que os guste....



domingo, 16 de septiembre de 2012

Pollo de corral en pepitoria


Se conoce con este nombre al pollo criado tradicionalmente en corrales en las zonas rurales de nuestra provincia, de forma que disponía de espacio suficiente para moverse y disfrutar de una alimentación variada. Para su alimentación se solían aprovechar los desperdicios de frutas y hortalizas consumidas en casa, complementándolos con cebada y alfalfa. Si el corral era amplio, además podían picotear del suelo otras hierbas, gusanos, insectos...
Estos pollos suelen ser de tamaño mayor que los pollos de granja, llegando a los 2,5 ó 3 kg de peso. Destaca su carne firme y sabrosa, de color amarillento y con menos grasa que la de los pollos de granja.
Hoy en día se puede decir que los auténticos pollo de corral o pollos camperos son una especie en peligro de extinción, debido a su alto coste y a que cada vez queda menos gente en los pueblos que se dedique a su crianza. Es difícil encontrarlos en los comercios, pero no resulta extraño que forme parte de la carta de los numerosos restaurantes de nuestra provincia que ofrecen comida típica burgalesa.


Ingredientes:
Un pollo de corral, de unos 2,5kg. aprox. en trozos no muy pequeños.
Una cebolla grande.
pollo en pepitoria2 dientes de ajo.
4 huevos cocidos.
2 litro de caldo de ave.
70 gramos de almendras.
Un vaso de vino blanco.
1/2 barra de par del día anterior en rebanadas.
Unas hebras de azafrán.
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Salamos el pollo y lo enharinamos.
Ponemos al fuego una sarten con aceite y una vez caliente doramos el pollo.
Picamos la cebolla en cuadrado muy pequeños y la pochamos en una olla, con un poco de aceite.
Una vez hecha la cebolla, introducimos el pollo y lo rehogamos un poco, para a continuación echar el vino blanco.
Una vez reducido el vino cubrimos, el pollo con el caldo de ave y esperamos a que rompa a hervir, para desespumarlo.
Tapamos la olla y bajamos el fuego, para que cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, comprobando de vez en cuando que tiene caldo, si es necesario le añadiremos mas caldo para que no se nos quede seco.
Mientras tanto, en una sarten con aceite  bien caliente, freímos las rebanadas de pan y los ajos.
En un mortero echamos el pan frito, los ajos, las almendras, las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán. Lo majamos hasta conseguir una pasta homogenea y la introducimos en la olla con el pollo. Dejamos que de un hervor y comprobamos que el pollo este hecho y rectificamos de sal.
Lo serviremos con la clara del huevo cocido picado por encima y ya esta listo para comer.
Espero que os guste...

martes, 17 de julio de 2012

Pollo al curry



El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.



Ingredientes:
3 pechugas de pollo.
1 manzana golden.
1 cebolla grande.
1/2 litro de caldo de ave.
2 cucharadas de curry.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.




Elaboración:
Cortamos la cebolla y la manzana en trozos gruesos. En una olla ponemos un poco de aceite e incorporamos  la cebolla, cuando la hallamos rehogado un poco, echamos la manzana y lo rehogamos todo junto hasta que coja un poco de color, momento en el que incorporaremos el caldo, el curry y un poco de sal dejándolo cocer hasta que todo este bien cocido. Pasamos la salsa por una turmix y luego por un chino si queremos que nos quede mas fina.
Cortamos el pollo en trocitos no muy grande los salpimentamos, los pasamos por harina y lo freímos en una sarten con aceite, previamente caliente, cuando estén dorados los echamos a la salsa y le damos un hervor, si esta muy ligera lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que reduzca un poco. Rectificamos de sal y ya esta listo para comer.
Lo podemos acompañar con arroz...

domingo, 17 de junio de 2012

Cerdo agridulce...

Ingredientes:
500 gramos de magro de cerdo o solomillo de cerdo.
1 huevo.
5 cucharadas de harina de tempura.
2 cucharadas de maicena.
1 cebolla mediana.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pimiento Rojo.
1 vaso de salsa de tomate.
3 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de maicena para espesar la salsa.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Cortamos la carne en trozos no muy grandes y los ponemos en un bol con sal, pimienta, el huevo, el harina de tempura y la maicena. Lo mezclamos todo bien, sin que queden bolitas de harina o maicena sin disolver.
Calentamos el aceite y cuando este bien caliente vamos friendo la carne poco a poco hasta que estén dorados los trozos, momento en el que los sacaremos a un plato con papel absorbente.
Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrados grandes. En otra sarten pondremos un chorrito de aceite y saltearemos en ella la cebolla y los pimientos hasta que estén al dente.
En un cazo ponemos el tomate con el azúcar, el vinagre y 4 cucharadas de agua, cuando de un hervor los espesamos con la cucharada de maicena disuelta en agua fría hasta que quede una salsa con una textura parecida al ketchup.
Por ultimo mezclaremos todo al fuego en la sarten en la que están las verduras.
Y ya esta listo para comer...

domingo, 10 de junio de 2012

Carrilladas de ibérico estofadas, con arroz con setas...

Esta es la receta de mi madre, aunque sigo todos su pasos, no me sabe igual.
Que tendrá las madres, que todo nos sabe mejor....



Ingredientes:
1 kilo de carrilladas de cerdo iberico.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
Aceite.
Harina
300 gramos de arroz.
100 gramos de setas de cultivo.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos fino la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, cortamos la zanahoria en rodajas y las incorporamos en la olla, para que se vallan rehogando todo junto.
Salpimentamos las carrilladas y las pasamos por harina, mientras en una sarten calentamos un poco de aceite, para freírlas un poco y cuando estén las echamos en la olla con las verduras, lo rehogamos todo junto y echamos el vino blanco, cuando de un hervor lo cubrimos de agua y bajamos el fuego y dejamos que cueza muy lento, hasta que las carrilladas estén tiernas las rectificamos de sal.
Mientras se nos hacen las carrilladas cortamos las setas y las salteamos con un poco de aceite en una olla donde incorporaremos el arroz y lo rehogaremos todo junto para después mojarlo con el doble de agua que de arroz, rectificandolo de sal y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haga el arroz.
Una vez hechas las carrilladas y el arroz lo emplataremos todo y ya están listas para comer...

miércoles, 6 de junio de 2012

Pechuga de pollo rellena de queso brie y salsa de champiñones

Esta es una de las recetas mas visitadas de este blog, y me gustaría saber vuestra opinión, si la hacéis en vuestra casa y así mejorar con vuestra ayuda.


pechuga de pollo rellena de queso brie y salsa de champiñones


Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
Media cuña de queso brie.
Una copa de vino blanco.
150 gramos de champiñones frescos.
200 ml. de nata líquida.
Aceite.
Sal
Pimienta.



Elaboración:
Pedimos a nuestro pollero o nuestro carnicero que nos abra las pechugas para poderlas rellenar. Las salpimentamos y ponemos en el centro del lado feo el trozo de queso brie y la plegamos como se puede ver en las fotografías.

paso 1
paso 2













paso 3
paso 4












Las ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y el vino, lo metemos al horno precalentado a 200º durante 12 o 14 minutos.
Mientras tanto limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos, los salteamos con un poco de aceite en una sarten y le añadimos la nata, cuando de el primer hervor lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y se lo echamos a las pechugas por encima para volver a introducirlas en el horno otros 8 o 10 minutos más.
Las sacamos del horno y ya las tenemos listas para enplatarlas y comerlas.
Espero que os guste...

domingo, 27 de mayo de 2012

Albondigas de ternera y verduras...



Ingredientes:

Para aliñar la carne:
1/2 Kg. de carne picada de ternera.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
como me pongo
1 huevo.
1/2 copita de vino blanco.
1/2 copita de leche.
3 rebanadas de pan de molde.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Harina.
Aceite para freír.

Para la salsa:
1/2 cebolla.
como me pongo1 pimiento verde.
1 calabacin.
1/2 berenjena
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
8 ó 10 champiñones naturales.
6 ó 8 espárragos trigueros.
1 copita de vino.
1/2 litro de caldo de ave.
2 cucharas de harina.
sal.
aceite.

Elaboración:
Picamos fina la cebolla y el ajo y lo reservamos.
En un bol echamos las rebanadas de pan, sin la corteza, y la leche para a continuación echar la carne picada, el huevo, la cebolla y el ajo picado, para mezclarlo todo bien y añadir el vino blanco, la pimienta, la nuez moscada y la sal y terminar de mezclarlo bien.
A continuación formamos las albóndigas y las pasamos por harina, para freírlas en una sarten con aceite, que previamente habremos calentado, y las reservamos.
Picamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cuadraditos y lo vamos rehogando en una olla con un poco de aceite, mientras vamos picando, también en cuadraditos,el calabacin y la berenjena, para echarlo en la olla y rehogarlo, también.
Cuarteamos los champiñones y cortamos los espárragos para rehogarlos con el resto de verduras, picamos fino el tomate y lo incorporamos en la olla.
A continuación echamos el harina y lo trabamos con las verduras, echamos el vino blanco, sin dejar de mover, porque espesara un poco, cuando se haya evaporado el alcohol del vino echaremos el caldo, sin dejar de mover para que no se hagan grumos.
Una vez que ya tengamos la salsa, incorporamos las albóndigas y la dejamos cocer uno 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos agarre.
Pasado este tiempo ya están listas para servir y comer.
Si nos apetece las podremos servir con unas patatas fritas como guarnición...



martes, 15 de mayo de 2012

Lomo de cerdo asado a las finas hierbas...


Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo fresco.
1 cebolla grande.
2 tomates.
1 manzana golden.
Una copa de vino blanco.
Tomillo.
Orégano.
Pimienta.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Un día antes de asar el lomo, lo pondremos a macerar en un recipiente con el tomillo, el orégano, la pimienta, la sal y el aceite.
Calentamos el horno a 200º, y mientra tanto cortamos la cebolla y la colocamos en una fuente del horno, junto el tomate y a manzana, ya cortada, colocamos el lomo encima y lo metemos al horno unos 45 minutos. Pasado este tiempo lo sacaremos, para darle la vuelta y echarle el vino blanco y meterlo al horno unos 45 minutos mas.
Pasado este tiempo lo sacaremos y separamos el lomo de las verduras, para poderlas pasar por un pasa-puré y así obtener  la salsa.
Loncheamos el lomo y lo cubrimos con la salsa, y ya lo tenemos listo para servir...

domingo, 6 de mayo de 2012

Pak choy con pollo...


El Pak Choy es una hortaliza pariente de la col, que a simple vista puede confundirse con la acelga. De hojas verdes y tronco blanquecino, el pak Choy es una planta que no llega a superar el medio metro de altura.
Si bien esta verdura se cultiva en países asiáticos como China, Japón o corea, el sur de España se ha convertido desde hace unos pocos años en una de las mayores zonas productoras de Europa de Pak Choy.
Esta verdura tiene un sabor muy parecido a la endivia. De fácil cocción y mejor digestión, el pak choy puede cocinarse de múltiples maneras aunque como mejor está, para nuestro gusto, es cocida al vapor, en sopas, o salteada en Wok o sartén.

Ingredientes:
pak choy
1 kg de pak choy.
200 gramos de pechuga de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 cuchara de maicena.
Salsa de soja.
Aceite.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Cortamos el pak choy y lo lavamos por separado, el tallo de la hoja.
Cortamos el pollo en tiras y lo salpimentamos, lo ponemos el un bol con la maicena diluida en un poco de agua.
Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados, no muy grandes, y la zanahoria no muy gruesa.
Ponemos un wok o una sarten al fuego con un chorrito de aceite, cuando este caliente echamos las tiras de pollo, moviendo continuamente, para que no se nos pegue. Cuando este hecho se saca del wok y se reserva.
En este mismo wok, volvemos a echar un poco mas de aceite y cuando este caliente echamos todas las verduras y los troncos del pak choy, salteándolo para que se nos quede al dente, para a continuación echar las hojas del pak choy y el pollo y saltearlo todo junto, para a continuación echar un poco de salsa de soja y rectificarlo de sal.

Y ya esta listo para servir y comer...

lunes, 30 de abril de 2012

Alitas con salsa de soja...


La salsa de soja es uno de los condimentos mas antiguos del mundo y tiene su origen en china, hacia final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se utilizaba para conservar las canes en salazón. El subproducto liquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propago por el lejano oriente, el vegetarianismo se extendió con el, lo que llevo a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el proceso de globarizacion, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en oriente como en occidente...

alitas con salsa de soja
Esta es una receta muy sencilla y sabrosa al mismo tiempo.



Ingredientes:
1 kilo de alitas de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
30 cl de salsa de soja.
2 cucharadas soperas de miel.
Sal y pimienta.




Elaboración:
Cortamos los pimientos en tiras y los reservamos.
Salpimentamos las alitas y las colocamos en una fuente para el horno, le echamos la miel y la salsa de soja y lo metemos en el horno a 200º durante 20 minutos, pasado este tiempo echamos los pimientos cortados y lo movemos todo, para meterlo nuevamente al horno durante 20 minutos mas, que lo sacaremos comprobando que estén bien hechas y listas para servir...

miércoles, 25 de abril de 2012

Costillas de cerdo laqueadas con mostaza y miel...

Mostaza y miel, una unión con un resultado curioso y sabroso...

La mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su se milla tiene un alto contenido proteico y de minerales. 
Ademas posee propiedades antisépticas y digestivas.


La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de parte vivas de plantas.


Ingredientes:
1/2 kilo de costilla de cerdo fresca.
1 cebolla grande.
3 cucharas soperas de miel.
1 cucharas sopera de mostaza de dijon.
1/2 copa de vino blanco.
Aceite.
Sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Precalentar el horno a unos 200º, mientras tanto cortamos la cebolla y la colocamos en una fuente para el horno, salpimentamos las costillas, ya cortadas en tiras, y las colocamos encima de la cebolla con la cara de la carne hacia abajo y le echamos un chorrito de aceite, para a continuación meterlo en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos
En un bol echamos la miel y la mostaza, que lo moveremos para mezclarlo bien.
Trascurridos los 20 minutos sacamos las costillas del horno, las damos la vuelta. echamos el vino blanco y las pintamos con la mezcla de miel y mostaza. Las volvemos a meter al horno otros 20 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo comprobamos que estén bien hechas y ya las tenemos listas para comérnoslas...

sábado, 21 de abril de 2012

Rabo de toro estofado a la cordobesa...

rabo de toro a la cordobesa
Ingredientes:

1 y 1/5 de rabo de toro o de ternera.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
1/5 litro de vino tinto.
1/5 litro de caldo de carne o de agua.
harina.
aceite para freír.
pimienta y clavo en grano.
una hoja de laurel.
sal.

elaboración:

Cortamos las verduras a groso modo y e las vamos rehogando en una olla junto la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Mientras tanto vamos calentando, en una sarten, aceite para freír el rabo, que previamente lo hemos salado y pasado por harina.
Una vez rehogadas las verduras y frito el rabo, lo juntamos todo en la olla y lo cubrimos con el vino tinto y el caldo y una vez que rompa a hervir lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo, moviendo de vez en cuando, para que no se nos agarre y vigilando para que no se nos seque demasiado, que si esto sucede le añadiremos un poco de caldo o de agua.
Cuando el rabo este tierno lo retiramos del fuego, separamos el rabo en otro recipiente y la verduras las pasamos por un pasa-purés para así conseguir la salsa, que por ultimo daremos el ultimo hervor todo junto, para rectificarlo de sal y servirlo junto unas patatas fritas...

lunes, 16 de abril de 2012

Morcillo al vino tinto...

Otra receta muy sencilla y fácil, para sorprender a nuestros invitados en comida especial.

Ingredientes:
1 kilo de morcillo de ternera en trozos.
1 litro de vino tinto.
1 cebolla.
3 zanahorias.
Aceite.
Harina.
Pimienta en grano y sal.

Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, y  la pochamos en una olla con un poco de aceite, a fuego lento.
Pelamos la zanahoria y la cocemos con agua, para al final del guiso, cortarlas en trocitos y echarlas junto el morcillo.
Mientras tanto ponemos en el fuego una sarten con aceite para saltear el morcillo, que previamente  le habremos echado sal y le hemos pasando por el harina.
Una vez salteado el morcillo lo introduciremos en la olla, junto con cebolla y unos granos de pimienta, lo cubrimos con el vino tinto, si no se nos cubre entero le echaremos agua, hasta que lo cubra y subimos el fuego, hasta que rompa a hervir, cuando hierva lo desespumamos y bajamos el fuego, hasta que el morcillo este bien tierno y la salsa reducida y ligada.
Por ultimo damos un hervor a nuestro estofado junto a las zanahorias.
Lo podemos servir con una guarnición de patatas fritas o de arroz blanco...