Cupcakes de tarta de zanahoria

Ya hacia días que no pasábamos una tarde divertida en la cocina preparando algo dulce.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

140 gr. de harina.

1 cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita de canela.

2 huevos.

115 gr. de azúcar.

120 ml. De aceite de oliva suave.

150 gr. de zanahoria.

140 gr. de manzana.

5 nueces troceadas.

60 gr. de pasas.

Para la crema:

120 gr. de mantequilla.

300 gr. de azúcar glass.

125 gr. de queso cremoso de untar.

1 cucharada de leche.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato, y lo reservamos. Rallamos la zanahoria y la manzana y la reservamos también.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite e incorporamos la harina. Agregamos la manzana y la zanahoria. Cuando este bien mezclado añadimos las pasas y las nueces.

Llenamos las capsulas de papel 2/3 partes y las horneamos 20-22 minutos.

Tras comprobar que están hechas las dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema. Tamizamos el azúcar glass y lo batimos con la mantequilla empomada y con la leche hasta que se mezcle bien. Añadimos el queso, que ha de estar frio, y lo batimos hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Decoramos las cupcakes con la crema y ya están lista para comer.

Espero que os gusten…