Mousse de brócoli

Ya empezamos con las verduras de temporada y el brócoli es una de mis favoritas. Esta planta posee una abundantes cabezas florales carnosas de color verde, en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria soluble.

Ingredientes:
Para el mousse:
200 gramos de brócoli.
1/2 de leche.
4 huevos.
Sal y pimienta.

Para la salsa:
200 ml de nata.
1/2 vaso de vino blanco.
Un puerro.
Aceite.

Elaboración:
Lavamos y Ponemos a cocer el brócoli con la leche. Una vez cocido lo trituramos y le añadimos los huevos, lo rectificamos de sal y lo introducimos en las flaneras previamente untadas de mantequilla.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos las flaneras y las cocemos al baño maría durante 35 o 40 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa, lavamos los puerros y los picamos finamente. En un cazo ponemos un poco de aceite y fondeamos el puerro, una vez fondeado el puerro añadimos el vino y le dejamos reducir lentamente.
En otro cazo ponemos la nata y la ponemos a reducir,una vez reducida la quitamos del fuego y la añadimos la reducción del vino, pasado por un colador, lo mezclamos bien y lo rectificamos de sal.
Si esta salsa se vuelve a calentar hay que tener cuidado porque se podría cortar.
Desmoldamos las flaneras en un plato con cuidado de no quemarnos y las napamos con la salsa.
Y ya esta listo para degustar.
Espero que os guste...

Cubitos de café con leche

Ingredientes:
1 litro de leche.
180 gramos de azúcar.
110 gramos de maicena.
Una cucharada de café soluble.
Un huevo.
Harina.
Aceite para freír.
100 gramos de azúcar moreno.
Una curara de café de canela molida.

Elaboración:
Ponemos a cocer en un cazo 3/4 de leche, junto el azúcar y el café soluble.
Mientras tanto diluimos la maicena en el resto de la leche, para cuando rompa a hervir la leche del cazo, echarlo poco a poco sin dejar de mover, con ayuda de una varilla, para que no se nos haga grumos.
Una vez que este bien espeso lo volcamos en una fuente o bandeja y lo dejamos enfriar durante, aproximadamente, 6 horas.
Una vez que este fría, la cortamos con ayuda, de una puntilla, en cuadrados.
Ponemos abundante aceite en una sarten y la ponemos al fuego, para que se vaya calentando.
Estos cuadraditos los pasamos por harina y el huevo, que ya tenemos batido, y los freímos en la sarten.
Una vez fritos los sacamos a una bandeja con papel secante, para que pierda todo el aceite sobrante.
Mezclamos el azúcar moreno con la canela y  pasamos por esta mezcla los cubitos de café.
Y ya los tenemos listo para presentar en un plato y listos para comer.
Espero que os guste...

Pisto manchego

Cuando por casualidad, del día a día, se convierte en un pequeño mini-taller y esos chicos tan maravillosos te dan una lección a ti y te enseñan que todo es posible, por que no un pisto a nuestra manera, si señor por que lo podemos hacer y a las pruebas me remito y si no lo podéis ver vosotros mismos, pero eso si las emociones son mías, pues si es verdad que la lección me la han dado a mi.
Estos chicos son fantásticos y maravillosos y creo que tenemos que aprender mucho de ellos...

Ingredientes:
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
1 calabacin.
1 berenjena.
1 diente de ajo.
3 tomates maduros.
Aceite y sal.

Elaboración:
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrado no muy grandes.
Lavamos y cortamos los pimientos igual que la cebolla.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finos.
Ponemos al fuego una olla con un chorro de aceite y doramos el ajo, para a continuación echar la cebolla y los pimientos, para que se vallan rehogando poco a poco.
Mientras tanto lavamos y y cortamos en cuadrados, no muy grandes, la berenjena y el calabacin.
Cuando estén medio rehogado el pimiento y la cebolla, le añadimos el resto de verduras, para que se vaya haciendo.
Pelamos y cortamos tomate en trozos muy pequeños, para echarlo con el resto de los ingredientes.
Bajamos el fuego y dejamos que se nos valla haciendo poco a poco.
Lo rectificamos de sal.
na vez que estén bien hechas las verduras lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.











Espero que os guste, por que a nosotros nos encanto.....

Arroz abanda

El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia.
En otra época era un plato típico de pescadores y se usaba el pescado pequeño o menudo, llamado morralla, que no se utilizaba para su comercialización, pero hoy en día se a trasformado en un plato mas sencillo y mas rico, pues hoy en el mercado tenemos todo tipo de pescados para una buena elaboración.

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de pescado.
200 gramos de gambas.
Una cola de rape.
Una sepia.
Un tomate maduro.
Un diente de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite y sal.

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos.
Cortamos la sepia  y el rape en tozos no muy grandes.
Ponemos un cazo con agua al fuego y le añadimos las cabezas y la espina del rape, para hacer el caldo para luego mojar el arroz, que deberá cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos el tomate en trocitos pequeño y el ajo lo picamos lo mas fino que podamos.
Ponemos al fuego, una paellera con un poquito de aceite y cuando este bien caliente le echamos la sepia, las gambas y el rape y cuando este bien rehogado le añadimos el ajo y el pimentón, moviendolo para que no se nos queme, y una vez que este rehogado echamos el tomate y las hebras de azafrán.
A continuación echamos el arroz con un poco de sal y lo salteamos bien, para que coja todos los aromas y lo mojamos con el caldo de pescado, bien caliente.
Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo rectificamos de sal, dejamos que se consuma el caldo, momento que lo retiraremos del fuego y ya lo tendremos listo para servir y comer.
Este arroz le podemos servir con un poquito de ali oli.
Espero que os guste...

Croquetas de calamares en su tinta

Esta receta es muy sencilla de hacer y al parece cada vez que hago estas croquetas, a todo el mundo le gusta, no es el típico sabor y textura de los calamares en su tinta, es un sabor muy suave y una textura diferente, por eso os desafió para que las probéis y me lo contéis.

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 de harina.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 calamar.
2 sobres de tinta de calamar.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos los calamares en trozos muy pequeños.
Ponemos agua a cocer, en un cazo y una vez que rompa a hervir, echamos los calamares y los dejamos cocer durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla, para que se vaya fundiendo, una vez que este le echamos la harina y la rehogamos un poco, para que no nos sepa a harina cruda.
Una vez que este rehogado, le vamos añadiendo la leche y el caldo de pescado, ya caliente, poco a poco, sin dejar de mover para que no se nos haga grumos.
Cuando todo este bien mezclado y espeso, le añadimos la tinta de calamar y los calamares, ya cocidos, moviendolo hasta conseguir que cambie de color por completo.
Rectificamos de sal.
Volcamos sobre una fuente, lo extendemos bien y  lo dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y ya los tenemos listas para comer.
Espero que os guste...

Codornices en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, laurel y pimienta en grano.


Ingredientes:
6 codornices.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vinagre de jerez.
Unos granos de pimienta negra.
Unos granos de clavo de olor.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla.
Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria.
Salamos las codornices.
Ponemos al fuego una olla con abundante aceite y cuando este bien caliente, doramos las codornices, que una vez hechas las sacaremos y las reservaremos.
En esta misma olla y con el aceite caliente, echamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta negra y el clavo y lo rehogamos todo muy bien.
Una vez que este bien rehogado introducimos las codornices y las rehogamos un poco con las verduras, para a continuación echar el vaso de vinagre.
Lo dejamos reducir durante unos minutos, para a continuación cubrirlo con agua.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas, que las retiraremos del fuego y ya están listas para comer.
Es un plato que se puede comer tanto frió como caliente y al ser una forma de conservación nos va a aguantar durante mas tiempo en la nevera.
Si somos un poco mas atrevidos, las podemos desmenuzar y acompañarla en ensalada con algún fruto seco o alguna fruta de temporada, pero eso lo dejamos para otro día y así haceros otra receta, aun asi espero que os guste...

Tabulé de cous cous y verduritas

El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.
Es una especie de ensalada fría con sémola de trigo.
El cous cous o cuscus se hace con sémola de trigo. La sémola es realmente harina de trigo poco molida, o con granos finos, pero no como polvo como suele ser la harina de trigo.

Ingredientes:
250 gramos de cous cous.
250 ml. de agua.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
100 gramos de tomates cherry.
Unas hojas de cilantro.
Unas hojas de hierbabuena.
El zumo de un limón.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En una cazo ponemos el agua a cocer con un poco de sal.
Vertemos el cous cous en un bol grande, para luego poderlo trabajarlo bien.
Una vez que el agua rompa a hervir iremos echando el agua, poco a poco, en el bol con el cous cous, moviendolo cuando haya adsorbido todo el agua, le añadimos un chorro de aceite y el zumo de limón y dejamos que se enfrié.
Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños y los tomate cherry en cuartos y se lo añadimos al cous cous, que ya lo tenemos frió.
Picamos fino las hojas de cilantro y de hierbabuena y las echamos con el resto de ingredientes mezclandolo todo muy bien, para que cojan todos los aromas.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Si nos apetece, también le podemos echar pepino, cortado en cuadraditos o incluso algún fruto seco, como piñones y pasas.
Espero que os guste...