Rollitos de manitas de cordero con salsa vizcaina

En nuestro mercado hay muchos productos de casquería, que a la hora de cocinarlos no tienen un aspecto muy gustoso, pero si nos lo proponemos podemos lograr un plato mucho mas vistoso, sin perder el sabor.

Ingredientes:
500 gramos de manitas de cordero.
6 laminas de pasta brick.
3 dientes de ajo.
Sal.

Para la salsa:
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
5 tomates maduros.
1 manzana golden.
2 dientes de ajo.
Aceite y sal.

Elaboración:
Lavamos muy bien las manitas de cordero y las ponemos a cocer, con abundante agua, un poquito de sal y los dientes de ajo.
Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadrados no muy grande y lo reservamos.
Pelamos y cortamos los tomate en trozos, no muy grandes y lo reservamos.
Pelamos y cortamos la manzana y la reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos los ajos para que se vayan dorando, una vez que estén incorporamos el pimiento y la cebolla para que se vallan rehogando.
A continuación echamos la manzana y el tomate, para rehogarlo un poco y lo cubrimos con el caldo de la cocción de las manitas de cordero, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Una vez que tengamos todo bien cocido lo pasamos por la turmix y a continuación por un chino o colador fino, para así conseguir una salsa mas fina, lo rectificamos de sal y lo reservamos.
Comprobamos que las manitas de cordero este bien cocidas y las retiramos del fuego.
Una vez que estén templadas las escurrimos bien y las desmenuzamos, quitando todos los hueso y dejando solo la carne, este paso lo haremos cuando estén todavía calientes para que así nos resulte mas fácil, ya que si se nos enfría mucho nos resultara muy trabajoso y complicado.
Cogemos una lamina de pasta brick y ponemos un poquito de carne de las manitas de cordero y las enrollamos.
Ponemos una sarten al fuego, con abundante aceite y cuando estén bien caliente, vamos friendo los rollitos, hasta que cojan un color dorado, y las sacamos sobre un papel de cocina para que vayan perdiendo el aceite sobrante.
Y ya lo tenemos todo listo para emplatar, ponemos un poquito de salsa en un plato y al lado un par de rollitos y ya lo tenemos listo para comer. Espero que os guste....

Patatas rellenas de chorizo

Hoy quiero compartir esta receta con vosotros, que bien nos puede servir como un aperitivo, una guarnicion o como mejor nos apetezca.

Ingredientes:
4 patatas medianas.
100 gramos de chorizo para guisar.
2 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de harina.
1/2 litro de leche.
Queso parmesano rallado.
Aceite.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos y cortamos las patatas por la mitad y con la ayuda de una cucharilla sacabocados, vaciamos la patatas.
Salpimentamos las patatas y las ponemos en una bandeja, con un chorrito de aceite, y las metemos al horno para que se vayan asando.
Mientras se van asando las patatas, vamos a hacer el relleno.
Cortamos el chorizo en cuadros pequeños y lo reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando este fundida echamos el chorizo, para que se vaya rehogando y una vez que le tenemos hecho, introducimos la harina, moviendolo bien para que se tueste y no nos sepa a harina cruda.
Poco a poco vamos a ir echando la leche, ya caliente, sin dejar de mover para que no se nos haga grumos y se nos espese, rectificamos de sal, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Comprobamos que las patatas este ya hechas y las sacamos del horno.
Rellenamos las patatas y las espolvoreamos con el queso rallado y las volvemos a meter en el horno, hasta que se gratinen.
Sacamos las patatas del horno y ya las tenemos listas para servir y comer.
Espero que os guste.....

Cupcakes de fresa

Estamos en temporada de fresas y que mejor forma de emplearlas, que en una receta tan dulce.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
120 gr. de mantequilla.
200 gr. de azúcar.
3 huevos.
200 gr. de harina.
1 y 1/2 cucharada de levadura.
120 ml. de leche.
200 gr. de fresas.
Para el relleno:
125 gr. de mantequilla.
170 gr. de azúcar glass.
4 cucharadas de leche.
150 gr. de fresas.
Para la crema:
250 gr. de mantequilla.
325 gr. de azúcar glass.
1 cucharada de extracto de vainilla.
2 cucharadas de leche.
Colorante rojo en pasta.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Trituramos las fresas (las del bizcocho y las del relleno, por separado). Tamizamos la harina con la levadura y lo reservamos. También tamizaremos el azúcar glass y lo reservaremos en cuencos distintos
Lo primero que vamos a preparar es el relleno para meterlo en la nevera para que se enfrié un poco antes de poder rellenar las cupcakes. Para ello, batiremos la mantequilla con el azúcar glass y la leche hasta que  desaparezca todo el azúcar y se quede una crema blanquecina, batiremos 5 minutos mas para que se quede más cremosa. Incorporamos las fresas y lo batiremos todo junto durante otros  minutos, quizás se os quede una crema como cortada pero no os preocupéis porque es para el relleno y no se va a ver sobre todo tiene que dar sabor. Lo metemos en la nevera.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se quede una masa homogénea. Agregamos los huevos de uno en uno batiendo hasta que se mezcle bien. Echamos la mitad de la harina y batiremos a velocidad baja hasta que la harina se incorpore por completo. Incorporamos la leche y volvemos a batir, añadimos el resto de la harina y lo batimos hasta que se incorpore toda la harina. Añadimos las fresas ayudándonos de una espátula para incorporarlas.
Repartimos la mezcla en las capsulas llenándolas 3/4  y las horneamos unos 22-25 minutos.
Ahora prepararemos la crema. Batimos la mantequilla con el azúcar y la leche a velocidad baja durante 1 minuto.
Seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que se nos quede con una textura cremosa, añadimos el extracto y el colorante, batimos un poco más para ver el color que nos ha quedado y saber si lo tenemos que rectificar de color. Lo metemos en la nevera.
Ahora cogemos los cupcakes que habremos sacado del horno y habremos enfriado y les quitaremos con un sacacorazones un poco de bizcocho del centro sin llegar al fondo del bizcocho. Pondremos el relleno en una manga y rellenamos todas las cupcakes.
Por último, pondremos en otra manga con una boquilla rizada la crema y decoraremos las cupcakes como más nos guste.
Las podemos decorar con una fresa de gominola o media fresa natural.
Y ya estarán listas para comer.
Espero que os gusten…

Menestra de verduras

Ya casi estamos en primavera, una buena época para empezar a cuidarse y que mejor manera de hacerlo que con las verduras de temporada.

Ingredientes:
100 gramos de judías verdes.
70 gramos de guisantes frescos.
100 gramos de brocoli.
100 gramos de coliflor.
70 gramos de champiñones.
2 zanahorias.
4 alcachofas.
1 diente de ajo.
1/2 litro de caldo de verduras.
Una cuchara de harina.
Aceite.
sal.

Elaboración:
Cocemos todos las verduras por separado, siempre dejándolas al dentes y las reservamos.
Limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos y los salteamos, en una sarten con un poco de aceite, y cuando estén hechos los reservamos.
Cortamos el ajo muy fino y lo reservamos.
Ponemos una olla al fuego y le echamos un  aceite, cuando este caliente introducimos el ajo para que se vaya rehogando, pero no queremos que coja mucho color, para a continuación echar la harina y con la ayuda de una varilla lo vamos moviendo bien.
Por ultimo incorporamos el caldo de verduras, poco a poco, sin dejar de mover hasta conseguir una crema, introducimos las verduras y los champiñones y dejamos que de un hervor, lo rectificamos de sal.
Lo retiramos de fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste...

Secreto ibérico con cebollitas glaseadas en soja y miel

Hay veces que encontramos alguna receta en libros de cocina, que se hacen o se adaptan, como es el caso de esta receta, que no es mía, es adaptada del libro "Pesadilla en la cocina" de Alberto Chicote.

Ingredientes:
800 gramos de secreto ibérico.
240 gramos de cebollitas francesas.
80 gramos de azúcar moreno.
50 gramos de miel.
1/2 de vaso de vino blanco.
1/4 de vaso de salsa de soja.
Pimienta negra.
 y sal.

Elaboración:
Pelamos las cebollitas francesas.
Ponemos el azúcar y la miel en una sarten y lo ponemos al fuego para que se valla caramelizando, para a continuación echar la salsa de soja y el vino blanco.
Una vez que rompa a hervir introducimos las cebollitas y dejamos que cuezan a fuego lento, hasta que estén tiernas, moviendolas de vez en cuando para que se hagan por igual.
Una vez que estén hechas las retiramos del fuego y las reservamos.
Limpiamos y cortamos en tiras, no muy pequeñas, el secreto y lo salpimentamos.
Ponemos al fuego una sarten y cuando este bien caliente, hacemos el secreto, pero sin pasarlo mucho, para que se nos quede jugoso.
Y ahora toca emplatar, distribuimos el secreto en un plato, junto a él ponemos las cebollitas de guarnición y agregamos unas gotas del jugo de la cocción de las cebollitas.
Y ya lo tenemos listo para disfrutar.
Espero que os guste...

Tejas de almendra

Este postre resulta muy caro de comprar, pero muy sencillo de elaborar.

Ingredientes:
245 gr. de almendra en grano o laminada.
245 gr. de azúcar.
50 gr. de harina.
50 gr. de nata.
3 huevos.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos en un bol la almendra, el azúcar y la harina, añadimos los huevos y lo movemos todo bien. Incorporamos la nata y volvemos a moverlo todo. Si nos queda muy liquido le echamos un poco mas de almendra y azúcar, y si nos queda muy espeso le añadimos huevo.
Preparamos la bandeja del horno con un papel anti graso y echaremos la masa con una cuchara en pequeños montoncitos  que luego al meterlo al horno se extenderán solas por lo tanto hay que dejar espacio entre los montones para que no se nos peguen entre si.
Lo metemos al horno hasta que el borde de la teja coja color (unos 5 minutos).
Mientras se hacen en el horno prepararemos un rodillo o unas botellas limpias para cuando las saquemos, estando aun calientes, las pondremos sobre el rodillo para que cojan la forma de teja.
Las dejamos que se enfríen y ya las tendremos listas para comer.
Espero que os gusten... 

Crepes de espinacas con salmón

Siempre es un poco complicado que nuestros pequeños coman verduras y pescado, pero siempre hay alguna formula para que se más apetitoso y al mismos tiempo divertido, sin perder todas sus propiedades.

Ingredientes:
Para las crepes.
125 gr. de harina.
150 ml. de leche.
1 huevo.
50 gr. de espinacas cocidas.
Sal.
Para el relleno.
2 zanahorias.
300 gr. de salmón fresco.
60 gr. de harina.
60 gr. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
Sal.
Pimienta blanca.
Aceite.

Elaboración:
Cocemos las espinacas, las escurrimos cuando estén y las enfriaremos. Las reservamos.
Limpiamos y cortamos en juliana las zanahorias y los puerros en juliana.
Pediremos a nuestro pescadero que nos prepara el salmón en filetes y que nos quite la piel. Luego lo cortaremos nosotros en daditos no muy grandes.
Cubriremos el fondo de una sartén con aceite y la pondremos a calentar, una vez caliente fondearemos las verduras. Cuando estén blanditas introduciremos el salmón al que  lo haremos muy poco para que no se nos quede muy seco, lo retiraremos del fuego y lo pondremos a escurrir en un colador para quitar toda la grasa sobrante.
En un cazo derretimos la mantequilla  e incorporaremos la harina, la rehogaremos un poco para que luego no nos sepa a harina cruda.  Echaremos la leche y moveremos con una varilla hasta que nos espese y no tenga grumos, salpimentamos e incorporamos las verduras y el salmón. Le daremos un hervor a todo y rectificaremos de sal.
Es momento de preparar las crepes.
Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes de los crepes y lo mezclamos bien con una túrmix. Nos tiene que quedar una masa ligeramente espesa.
Rápidamente por la sartén volcando el sobrante con el resto de la masa para que se nos quede lo más fina posible. Lo dejaremos unos 30 segundos, o hasta que se dore un poco, y le daremos la vuelta con las manos con cuidado que no se rompa y lo volveremos a dejar otros 30 segundos. Los sacaremos a un plato y haremos la misma operación hasta terminar toda la masa.
Ahora que ya tenemos todo hecho, calentaremos un poco la bechamel de salmón y empezaremos a montar las crepes.
Pondremos una crepe sobre una tabla y echaremos en el centro un poco del relleno, lo suficiente  para que no se nos queden muy vacíos o se nos salga el relleno al enrollarlo, los enrollamos  y los pondremos en un plato y ya estarán listos para comer.
Espero que os guste…