Pollo al curry

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.



Ingredientes:
3 pechugas de pollo.
1 manzana golden.
1 cebolla grande.
1/2 litro de caldo de ave.
2 cucharadas de curry.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.




Elaboración:
Cortamos la cebolla y la manzana en trozos gruesos. En una olla ponemos un poco de aceite e incorporamos  la cebolla, cuando la hallamos rehogado un poco, echamos la manzana y lo rehogamos todo junto hasta que coja un poco de color, momento en el que incorporaremos el caldo, el curry y un poco de sal dejándolo cocer hasta que todo este bien cocido. Pasamos la salsa por una turmix y luego por un chino si queremos que nos quede mas fina.
Cortamos el pollo en trocitos no muy grande los salpimentamos, los pasamos por harina y lo freímos en una sarten con aceite, previamente caliente, cuando estén dorados los echamos a la salsa y le damos un hervor, si esta muy ligera lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que reduzca un poco. Rectificamos de sal y ya esta listo para comer.
Lo podemos acompañar con arroz...

Flan de huevo casero

El flan de huevo, se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.




Ingredientes:
Para 8 flaneras.
1 litro de leche.
5 huevos.
180 gramos de azúcar.
Una ranita de canela.
La cascara de un limón.
100 gramos de azúcar moreno, para hacer el caramelo.







Elaboración:
En una sarten echamos el azúcar moreno y dos cucharas de agua y lo ponemos al fuego medio, moviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que el azúcar tenga un color caramelo, que con mucho cuidado de no quemarnos, lo repartiremos en las flaneras.
Ponemos a cocer, en un cazo, la leche, el azúcar, la canela y la cascara de limón.
En un bol batimos los huevos.
Una vez que rompa a hervir la leche, la retiramos del fuego y le incorporamos los huevos, moviendolo bien para que no se nos cuajen, lo colamos con un chino o colador y lo repartimos en las flaneras.
En una bandeja onda ponemos las flaneras y las cubrimos de agua hasta la mitad de la flanera, para así hacer un baño maría.
Metemos la bandeja al horno ya precalentado, a 180º durante 35 a 40 minutos.
pasado este tiempo sacamos los flanes del horno y los dejamos enfriar.
Una vez fríos ya los podremos desmoldar y degustar.
Espero que os guste...

Rollitos de lenguado en salsa de esparrago

Ingredientes:
Un lenguado grande.
Un puerro.
Media cebolla.
8 espárragos blancos de lata.
1/4 litro de caldo de pescado.
Perejil.
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Cuando compremos el lenguado, le pediremos a nuestro pescadero, que nos lo limpie y nos lo haga en lomos o en filetes.
Salamos los filetes de lenguado y los enrollamos, cuando tengamos los rollitos, los pondremos un palillo, para que así  nos queden con forma de rollito después de haberlos cocinado.
Cortamos el puerro y la cebolla fino y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite.
Pasamos los rollitos por harina y los salteamos en la sarten junto la cebolla y el puerro, para a continuación echar el caldo de pescado y los espárragos, ya cortados en trozos.
Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca la salsa.
En el ultimo hervor rectificamos de sal y añadimos el perejil picado y lo retiramos del fuego.
Y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Esta receta la podremos hacer con cualquier pescado que sea planiforme, como gallo, pez sanpedro, limando o incluso rodaballo, para así poder hacer los rollitos...

pisto en wok....

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.

El wok es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático.
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos).

Ingredientes:
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Un calabacin.
Una berenjena.
Tomates cherry.
Sal.
Aceite.






Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos.
Cortamos los pimientos en cuadraditos.
Lavamos el calabacin y la berenjena y la cortamos en cuadraditos.
Ponemos el wok al fuego y le añadimos una cucharada de aceite y cuando este bien caliente, echamos la cebolla y los pimiento y lo salteamos bien, sin dejar de mover, para a continuación añadir el calabacin y la berenjena, sin dejar de mover y con el fuego fuerte, y ya por ultimo, echamos los tomates cherry sin dejar de saltear.
Lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego.
Y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste esta cocina fusión...

tarta de manzana...

"Los buenos pasteles de manzana son una parte importante de nuestra felicidad doméstica".Jane Auste

Ingredientes:
250 gramos de masa quebrada congelada.
1 mazana golden grande.
1/4 litro de leche.
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de azúcar.
2 yemas de huevo.
una pizca de canela en polvo.




Elaboración:
Ponemos a cocer en un cazo la leche con el azúcar y la camela.
En un bol mezclamos las yemas y el harina.
una vez que rompa a hervir la leche la volcamos en el bol, con las yemas y el harina, sin dejar de mover, cuando este bien mezclado, lo pasamos por un colador en el mismo cazo que coció la leche y lo llevamos al fuego, sin dejar de mover, hasta que consigamos la textura de un crema pastelera, lo retiramos del fuego y esperamos que se enfrié, durante un rato.
Precalentamos el horno a 180º.
Descongelamos y estendemos en un molde la masa quebrada.
Volcamos y extendemos la crema pastelera en el molde.
Pelamos y cortamos las manzana en rodajas muy finas, que colocaremos en el molde encima de la crema pastelera y espolvoreamos un poco de azúcar y canela.
Lo metemos en el horno durante 25/30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar.
Y ya esta lista para servir y comer...

Crema de calabacin...

Simplemente crema de calabacin.
Otra vez, paseando por la huerta de la fundación
(http://www.lahuertademontecarmelo.com/)
 me han obsequiado con un calabacin y que menos que hacer algo con el.
Me parece una receta muy fácil y sabrosa al mismo tiempo y si nos apetece la podemos acompañar con infinidad de cosas.
Es uno de mis platos favoritos y espero que, también os guste a vosotros....

Ingredientes:
un calabacin grande.
1/2 puerro.
1/2 cebolla.
Una patata grande.
1 litro de caldo de ave.
Aceite.
Sal.

Elaboracion:
Cortamos el puerro y la cebolla a groso modo.
Pelamos y cortamos el calabacin y la patata.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla a fuego lento.
Una vez rehogado echamos el calabacin y un poco de sal y lo dejamos que sude, poco a poco, para a continuación echar las patatas y rehogarlo todo junto.
Lo cubrimos con el caldo de ave y dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que la patata este hecha.
Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una turmix.
Una vez triturado lo pasamos por un chino o colador grande y lo ponemos al fuego, para que de un hervor.
Lo rectificamos de sal y ya esta listo para servir y comer.
Lo podemos acompañar con unos costrones de pan frito, unos tacos de queso, unas virutas de jamon... pero como mas me gusta a mi es con un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Espero que os guste....

Cazón en adobo...

El cazón o tiburón vitamínico es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos.
Sin espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg.
Viven en fondos entre 40 y 100 metros de profundidad.
En la cocina de la provincia de Cádiz, Sevilla, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos".





Ingredientes:
500 gramos de cazón.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano.
1/2 cucharada de tomillo.
Una pizca de comino molido.
6 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de aceite.
Sal.
Harina.
Aceite para freír.

Elaboración:
En un bol mezclamos el pimentón, el orégano, el tomillo, el comino, la sal, el vinagre y el aceite.
Cortamos el cazón en trocitos no muy grandes y lo introducimos en el bol con el adobo y lo dejamos macerar entre 6 y 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, pondremos una sarten, al fuego, con abundante aceite.
Escurrimos el cazón y lo pasamos por harina y lo freímos en el aceite bien caliente.
Lo sacamos a un papel secante, para que pierda el aceite sobrante y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Es fundamental freírlo en abundante aceite y bien caliente...