Tataki de atún y sésamo

Ahora esta muy de moda la cocina asiática. Para mi esta es una de las mejores recetas, ya que da un toque muy bueno al atún.

Ingredientes:
400 gramos de atún fresco.
100 ml. de salsa de soja.
50 ml. de vinagre de arroz.
1 cuchara de miel.
Jengibre fresco.
Semillas de sésamo.

Elaboración:
Ponemos en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y ralladura de jengibre.
Cortamos el lomos en dos tacos a lo largo y lo introducimos en el bol con la salsa durante 2 horas aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se impregnen bien por los cuatro lados del taco.
Pasado este tiempo los sacamos de la salsa y los dejamos escurrir un poco.
Rebozamos con  las semillas de sésamo los lados del taco.
Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y cuando este bien caliente echamos los taco de atún, unos 20 segundo por cada lado.
Una vez que ya lo tengamos los sacamos sobre una tabla de corte y con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en finas lonchas y lo colocamos sobre un plato.
Y ya lo tenemos listo para comer...

Hojaldre relleno de salmón y espinacas.

Me encanta el hojaldre y sobre todo cuando esta bien dorado y crujiente, el salmón y las espinacas le dan un toque genial que deberíais de probar.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre congelado.

200 gr. de salmón fresco y limpio.

100 gr. de espinacas frescas.

Una cucharada de pasas.

Una cucharada de piñones.

Aceite.

Huevo para pintar el hojaldre.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Descongelamos el hojaldre.

Precalentamos el horno a 200º.

En una sarten con un poco de aceite salteamos las espinacas y le añadimos las pasas y los piñones, cuando las tengamos bien salteadas las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

Cortamos el salmón filetes finos y los salpimentamos.

Estiramos el hojaldre hasta que nos quede de un grosor de unos 2 mm. mas o menos y empezamos a montarlo alternando salmón y espinacas como si fuera una milhojas.
Una vez montado todo cerramos el hojaldre como si fuera un paquetito y lo ponemos en la bandeja de el horno con el cierre hacia abajo. Lo pintamos bien con huevo y lo metemos al horno durante 15 minutos aproximadamente.

Lo sacaremos del horno estando bien dorado por todos los lados (incluida la base) y ya lo tenemos listo para comer.

Espero que os guste....

Salmón en papillote y verduritas

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda, generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas.

Ingredientes:
1 kg. de salmón fresco.
2 cebolla mediana.
200 gr. de espárragos trigueros.
150 gr. de champiñones.
1 calabacin mediano.
Aceite.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana.
Laminamos los champiñones y los lavamos.
Cortamos los calabacines en rodajas.
Limpiamos y cortamos  los espárragos, en tres o cuatro trozos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite y salteamos todas las verduras levemente, para que se queden al dente ya que se terminaran de hacer en el horno.
Una vez que tenemos las verduras, estiraremos el papel sulfatado y pondremos sobre el las verduras bien extendidas.
Sobre las verduras pondremos el salmón, que le habremos pedido al pescadero que nos quite la espina, salpimentado y echaremos un chorrito de aceite.
Haremos un paquete cerrando bien los bordes para que no se nos escape el  vapor que se nos forma mientras esta en el horno.
Meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos durante 20  minutos aproximadamente.
Lo sacaremos del horno.
Y ya estará listo para servir.
Espero que os guste...

Marmitako de bonito

Hoy me he decantado por un guiso tradicional de el norte de nuestro país, que a mi particularmente, junto con la fabada, es uno de los platos que mas me gusta de esa región.

Ingredientes:
1/2 kilo de bonito fresco.
4 patatas grandes.
1 pimiento rojo.
1 ñora.
1 diente de ajo.
1,5 litro de caldo de pescado.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la ñora con agua templada.
Pelamos y cortamos en cachelos las patatas.
Cortamos el bonito en trozos.
Cortamos el pimiento en trozos no muy grandes y picamos el ajo.
Ponemos una olla con un poco de aceite y cuando este caliente incorporamos el ajo que doraremos levemente, momento en el que echaremos el pimiento y lo rehogaremos.
Cuando este rehogado introducimos las patatas y las rehogaremos también.
Cogemos la ñora y la abriremos para rasparla con un cuchillo y sacarles la carne que tiene en su interior.
Añadimos a las patatas la carne de la ñora lo daremos una vuelta, salaremos e introducimos el caldo de pescado.
Dejaremos que empiece a hervir y cuando lo haga bajaremos el fuego para que se hagan las patatas muy despacito. Moveremos el guiso pero no con una cuchara, sino moviendo la olla con movimientos circulares para evitar que la patata se nos rompa.
Cuando las patatas estén hechas incorporamos el bonito y le damos un hervor muy corto para que se nos haga el bonito pero sin pasarse.
Retiramos del fuego y rectificamos de sal y ya esta listo para servir.
Espero que os guste...

Pimientos rellenos de merluza

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una receta muy tradicional de la cocina española. Yo, como en casi todas mis recetas, le voy a dar un toque diferente rellenando los de merluza.

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo.
200 gramos de merluza.
1/2 puerro.
1/2 litro de caldo de pescado.
2 cucharas de harina.
Aceite.
Sal.

Para la salsa:
3 o 4 pimientos del piquillo.
200 cl. de nata.
1/2 puerro.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Abrimos el bote de los pimientos y los escurrimos bien.
Limpiamos la merluza y la cortamos en trozos pequeños.
Lavamos y cortamos el puerro lo mas finos que podamos.
Ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite y, cuando este caliente, echamos el puerro para que se vaya rehogando.
Cuando tengamos bien hecho el puerro, incorporamos la harina y lo movemos muy bien para que se tueste un poco y así después no nos sepa a harina cruda.
A continuación vamos echando el caldo de pescado, poco a poco, y sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel.
Una vez que ya lo tengamos incorporamos los trocitos de merluza, para que de un pequeño hervor todo junto, lo rectificamos de sal y lo reservamos.
Mientras se nos enfría la farsa, iremos haciendo la salsa, cortamos el puerro y los pimientos a groso modo.
Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente incorporamos el puerro para que se vaya rehogando y una vez que este hecho incorporamos los pimientos y la nata y dejamos que cueza, un rato hasta que la nata haya reducido un poco, lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego.
Lo pasamos por la turmix y después por un chino o colador fino, para así conseguir una salsa mas fina y lo reservamos.
Una vez que tenemos la farsa templada, iremos rellenando los pimientos y los introducimos en la salsa.
Ya para terminar damos un hervor a los pimientos con la salsa y ya los tenemos listos para servir y comer.
Espero que os guste....

Crepes de espinacas con salmón

Siempre es un poco complicado que nuestros pequeños coman verduras y pescado, pero siempre hay alguna formula para que se más apetitoso y al mismos tiempo divertido, sin perder todas sus propiedades.

Ingredientes:
Para las crepes.
125 gr. de harina.
150 ml. de leche.
1 huevo.
50 gr. de espinacas cocidas.
Sal.
Para el relleno.
2 zanahorias.
300 gr. de salmón fresco.
60 gr. de harina.
60 gr. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
Sal.
Pimienta blanca.
Aceite.

Elaboración:
Cocemos las espinacas, las escurrimos cuando estén y las enfriaremos. Las reservamos.
Limpiamos y cortamos en juliana las zanahorias y los puerros en juliana.
Pediremos a nuestro pescadero que nos prepara el salmón en filetes y que nos quite la piel. Luego lo cortaremos nosotros en daditos no muy grandes.
Cubriremos el fondo de una sartén con aceite y la pondremos a calentar, una vez caliente fondearemos las verduras. Cuando estén blanditas introduciremos el salmón al que  lo haremos muy poco para que no se nos quede muy seco, lo retiraremos del fuego y lo pondremos a escurrir en un colador para quitar toda la grasa sobrante.
En un cazo derretimos la mantequilla  e incorporaremos la harina, la rehogaremos un poco para que luego no nos sepa a harina cruda.  Echaremos la leche y moveremos con una varilla hasta que nos espese y no tenga grumos, salpimentamos e incorporamos las verduras y el salmón. Le daremos un hervor a todo y rectificaremos de sal.
Es momento de preparar las crepes.
Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes de los crepes y lo mezclamos bien con una túrmix. Nos tiene que quedar una masa ligeramente espesa.
Rápidamente por la sartén volcando el sobrante con el resto de la masa para que se nos quede lo más fina posible. Lo dejaremos unos 30 segundos, o hasta que se dore un poco, y le daremos la vuelta con las manos con cuidado que no se rompa y lo volveremos a dejar otros 30 segundos. Los sacaremos a un plato y haremos la misma operación hasta terminar toda la masa.
Ahora que ya tenemos todo hecho, calentaremos un poco la bechamel de salmón y empezaremos a montar las crepes.
Pondremos una crepe sobre una tabla y echaremos en el centro un poco del relleno, lo suficiente  para que no se nos queden muy vacíos o se nos salga el relleno al enrollarlo, los enrollamos  y los pondremos en un plato y ya estarán listos para comer.
Espero que os guste…

Pasta negra con chipirones encebollados

Elaborar un plato de pasta puede ser un poco aburrido, pero si buscamos buenos ingredientes, lo podemos transformar en un plato de alta cocina.

Ingredientes:
125 gr. de pasta negra.
500 gr. de chipirones.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 copita de vino.
Sal.
Aceite.
Elaboración:
Limpiamos los chipirones bien y los cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echaremos los chipirones y los rehogaremos. Los sacaremos a un plato y en esa misma sartén pondremos aceite limpio y pocharemos la cebolla y el ajo, una vez pochada la juntaremos con los chipirones e introduciremos el vino dejándolo cocer bien hasta que los chipirones estén tiernos. Lo rectificamos de sal y lo reservamos  mientras hacemos la pasta.
Para la pasta pondremos una olla con abundante agua, un chorro de aceite y sal. Cuando rompa a hervir echaremos la pasta y la coceremos unos 10 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.
Una vez cocida la pasta la introduciremos a los chipirones y les daremos unas vueltas en el fuego para que se mezcle todo bien y la pasta coja el sabor de los chipirones.
Lo serviremos y estará listo para comer.
Espero que os guste…

Rape al horno

Ya hacia mucho tiempo que no ponía una receta de pescado, hoy he elegido el rape, pues es un pescado muy agradecido y con muy poquito podemos hacer un plato muy sabroso.
El rape es un pescado blanco que vive en agua salada. Según la zona de España donde nos encontremos se le llama de una forma distintas, en Asturias, por ejemplo, le llaman Pixin y en otros lugares se les conoce como pez sapo o pejesapo.

Ingredientes:
(para 4 personas).
1 rape de 1,5 Kg.
2 tomate medianos.
2 cebolleta.
2 dientes de ajos.
1/3 vaso de vinagre de manzana.
Cebollino fresco picado.
Aceite y sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Limpiamos muy bien el rape, quitandole la cabeza y la piel, y le hacemos unas incisiones entre la espina y el lomo, si no sabemos como hacerlo, nuestro pescadero nos lo puede hacer.
Una vez que ya lo tengamos limpio lo salaremos y lo colocaremos en una fuente para el horno.
Cortamos los tomates a la mitad y las cebolletas en cuartos y lo colocaremos junto al rape.
Metemos la bandeja al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras que el pescado esta en el horno, cortamos el ajo en laminas y los doramos en una sarten con un poco de aceite.
Pasado el tiempo, sacamos el pescado del horno y echamos el vinagre de manzana y los ajos por encima del pescado y lo volvemos a meter al horno durante 5 minutos mas.
Pasado este tiempo comprobamos que el rape este hecho y lo sacamos del horno.
Echamos por encima el cebollino picado y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste....

Merluza glaseada con ali-oli

Hay salsas, como el ali-oli, que pensamos que solo la podemos utilizar en frio, pero yo os propongo otra manera que seguro os va a gustar.

Ingredientes:
1/2 kilo de merluza, en lomos.
3 o 4 cucharadas de salsa ali-oli.
1 puerro.
2 zanahorias.
Aceite.
Sal.
Elaboración;
Pelamos y cortamos la zanahoria en tiras.
Lavamos y cortamos el puerro en tiras.
Ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite y cuando este caliente echamos la zanahoria y el puerro, para que se vallan rehogando.
Una vez que este hecho lo echaremos en una bandeja para el horno.
Echamos sal a los lomos de merluza y los marcamos por el lado de la piel en una sarten previamente bien caliente con un poco de aceite. Una vez marcados los colocamos encima de las verduras.
Encima de los lomos pondremos unas cucharadas de ali-oli, pero sin extenderlo y lo metemos al horno, ya precalentado a 200º, durante 16 y 18 minutos.
Pasado este tiempo comprobamos que este gratinado el ali-oli y que este hecho el pescado.
Lo sacamos del horno y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste...

Albóndigas de pescado en salsa verde

Ya llevo días sin dedicaros una receta, pues bien aquí os dejo una que es muy sencilla.
Es una forma fácil de hacer y comer una albóndigas, que aunque son de pescado, creo que a todos os va a gustar.

Ingredientes:
Para las albóndigas.
250 gramos de salmón.
250 gramos de perca.
250 gramos de lubina.
2 huevos.
Harina.
Sal y pimienta.
Aceite para freír.
Para la salsa.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 diente de ajo.
Perejil.
2 cucharas de harina.
Aceite.

Elaboración:
Lo primero que vamos hacer, es limpiar el pescado y cortarlo en tiras, no muy grandes.
Una vez que lo tengamos listo lo salpimentamos y lo pasamos por la harina.
En un bol batimos los huevos y echamos el pescado y lo mezclamos muy bien.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, para cuando este caliente, ir echando pequeñas pelotitas de pescado, siempre dejando escurrir un poco, para no manchar el aceite.
Una vez fritas las sacamos a un papel secante y las reservamos.
Picamos el ajo y el perejil, por separado, muy pequeño.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el ajo, para cuando este dorado echar la harina y lo movemos bien, con cuidado que no se nos queme.
A continuación echamos el caldo de pescado, ya caliente, y lo movemos bien para que se vaya espesando.
En esta salsa, vamos introduciendo las albóndigas para que den un hervor.
Echamos el perejil picado y lo rectificamos de sal.
Lo retiramos del fuego y ya están listas para servir y comer.
Espero que os guste...

Bacalao dourado

Este es un plato de cocina tradicional portuguesa mas famosos y mas sabrosos.

Ingredientes:
400 gramos de bacalao desalado.
4 huevos.
1/2 cebolla.
3 patatas medianas.
Sal.
Acetite para freír.

Elaboración:
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en bastoncillos muy finos (tipo patata paja), las podemos pasar por un rallador no muy fino para obtener este corte, una vez cortadas las lavamos, hasta que pierdan toda la fécula.
Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y cuando este bien caliente echamos las patata, bien escurridas, hasta que se doren.
Las sacamos a un papel de cocina o secante y las revesamos.
Cortamos el bacalao en dados no muy grandes y lo reservamos.
Cortamos la cebolla en cuadrados muy pequeños para cuando este, poner una sartén al fuego con un poco de aceite y echarla para que se valla rehogando.
Una vez que este la cebolla hecha, echamos el bacalao para que se valla haciendo, para a continuación echar los huevos, para cuajarlos.
Y ya por ultimo y antes de que los huevos estén cuajado del todo, echamos las patatas paja para mezclarlo todo junto y terminar de hacer los huevos.
Rectificamos de sal, siempre teniendo en cuenta la sal que nos ha soltado el bacalao.
Retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste...

Calamares rellenos a la Mallorquina

Ya cansado de comer los calamares, siempre de la misma manera, he recuperado una receta de mis andanzas por las islas pitiusas.

Ingredientes:
6 calamares medianos.
50 gramos de piñones.
50 gramos de uvas pasas.
50 gramos de orejones.
1 puerro.
1/2 cebolla.
Aceite.
Sal.
para la salsa:
3 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cuchara de café de azúcar.
75 cl de vinagre de jerez.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Lo primero que vamos a preparar es la salsa.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos no muy grandes.
Pelamos el ajo y lo laminamos.
Cortamos el pimiento en trozos, igual que la cebolla.
Ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite y cuando este caliente, echamos las verduras para que se vallan rehogando poco a  poco.
Mientras tanto vamos limpiando y cortamos los tomates, para incorporarlos a las verduras, junto con el azúcar  el vinagre y un poquito de sal, para pocarlo, todo junto, a fuego lento.
Una vez que estén bien hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos por un pasa-purés y la reservamos.
Limpiamos los calamares.
Picamos la cebolla finita, cortamos los orejones un poco y cortamos en trozos mas pequeños los tentáculos y las orejas de los calamares. También picamos fino el puerro y lo lavamos
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el puerro. Cuando este pochado añadimos los tentáculos y las orejas de los calamares y seguimos pochándolo todo junto. Añadimos las pasas, los piñones y los orejones y rehogándolo todo hasta que pierda la humedad. Lo rectificamos de sal y lo reservamos hasta que se enfríe un poco.
Una vez se haya enfriado el relleno, lo introducimos en los calamares. No hay que rellenarlos hasta arriba del todo porque podría reventarse al hacerlos. Cerramos el calamar con un palillo, que quitaremos antes de servir.
Ponemos una sartén con un poco de aceite y hacemos los calamares hasta que se doren por todos los lados.
Una vez dorados introducimos la salsa y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal, retiramos los palillos y ya estarán listos para comer.
Espero que os gusten...

Albóndigas de sepia

Esta es una receta típica andaluza y una manera diferente de comer un plato de pescado, que seguramente en casa no estáis acostumbrados a comer. Y los vuestro, seguro que, os felicitan.

Ingredientes:
2 sepias.
1 cebolla mediana.
1 huevo.
3 o 4 cucharadas de pan rallado.
Sal.
Pimienta blanca.
Harina.
Aceite.
Para la salsa:
3 dientes de ajo.
1 chorrito de aceite.
1 cucharada de harina.
½ litro aprox. de caldo de pescado o fumet.
Sal.
Aceite.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos la sepia en trozos muy pequeños.
Picamos la cebolla muy fina.
Ponemos en un bol la sepia, la cebolla, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta mezclándole todo bien hasta que se nos quede una mezcla con la que podamos formar las albóndigas, si hace falta echaremos más pan rallado.
Formamos las albóndigas, las pasamos por la harina  y las freímos en el aceite previamente caliente hasta que estén doradas. Las retiramos de la sartén y las reservamos.
Mientras tanto En una sartén echamos unas 4 cucharadas soperas de aceite y lo ponemos al fuego medio, mientras se va calentando, vamos picando el ajo bien fino, para a continuación echarlo en la sartén para que se dore el ajo. Cuando estén dorados echamos la cucharada de harina y la rehogamos un poco, a continuación echamos en caldo de pescado y movemos bien, cuando empiece a hervir introducimos las albóndigas y dejamos que hierva todo a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, si se nos quedan sin salsa añadiremos mas caldo de pescado. Rectificamos de sal y ya están listas para servir
Espero que os gusten…

Bacalao al Pil Pil

El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa de aceite se emulsiona con las proteínas del bacalao.
Es unos de los platos mas típicos de la cocina tradicional vasca y en el que se requiere un poco de paciencia y dedicación, ya que tenemos que jugar un poco con las temperaturas, no podemos darle mucho calor, ni podemos dejarlo sin él y al mismo tiempo es un plato que no requiere muchos ingredientes, tan solo bacalao, aceite y ajo, aunque hay quien también le da un toquecito picante, con un poco de guindilla.

Ingredientes:
Para 4 personas.
1 kilo de lomos bacalao salado.
250 cl de aceite de oliva, aproximadamente.
6 dientes de ajo.

Elaboración:
Desalamos el bacalao en agua fría  durante 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta conseguir que se pierda la sal sobrante.
Escurrimos el bacalao y lo secamos con un paño de cocina y lo reservamos.
Ponemos a calentar el aceite, a fuego medio, en una cazuela de barro y le añadimos los dientes de ajo, un poco machacados.
Una vez que se halla perfumado el aceite lo retiramos del fuego y le incorporamos el bacalao, por el lado de la piel y dejamos que valla soltando la gelatina, que es lo que nos va a ayudar a ligar muestra salsa.
Damos la vuelta al bacalao y lo ponemos, otra vez, al fuego lento y con pequeños movimientos circulares, vamos emulsionando la gelatina y el aceite, hasta conseguir que se nos ligue la salsa por igual.
Es recomendable que la temperatura del aceite este entre 52º y 60º , para que así no se nos queme la gelatina que a soltado el bacalao.
Una vez ligada la salsa lo podemos servir en la misma cazuela de barro o en un plato con unas laminas de ajo frito para decorar.
Espero que os guste...

Hamburguesa de salmón y eneldo

Ahora está muy de moda comer hamburguesas, y ya podemos encontrar, tanto en el mercado como en los restaurantes, una larga variedad de sabores que no tienen nada que ver con la tradicional hamburguesa. Yo os propongo una forma muy diferente de comerla. Con ella podréis dar de comer pescado a los mas pequeños engañándolos un poquito.

Ingredientes:
500 gr. de salmón limpio.
1 cebolla mediana.
Un poco de eneldo fresco o seco.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cuando compremos el salmón, le pedimos a nuestro pescadero que nos quite la piel del salmón.
Una vez con el salmón en casa lo picaremos en trocitos pequeñitos, lo más que podamos, y lo reservamos en un bol. Picamos la cebolla también muy pequeñito y lo incorporamos al salmón junto con el eneldo picado fino (yo prefiero utilizar el eneldo fresco, ya que , es más aromático que el seco pero en su defecto utilizaremos el seco) la sal y la pimienta. Lo movemos todo bien y ya podemos formar las hamburguesas.
En una sartén bien caliente con una gota de aceite introduciremos las hamburguesas para marcarlas bien por los dos lados y a continuación bajar el fuego para que se nos hagan bien por dentro. Una vez hechas las sacamos a un plato y las podemos acompañar con una ensalada o bien ponerla en un pan de hamburguesas como tradicionalmente.
Espero que os guste...

Filetes de merluza con crujiente de patatas

Hoy vamos a preparar una receta sobre todo destinada a los niños, es una forma distinta de darles pescado sin que las madres tengan que pelearse mucho con ellos.

Para esta receta yo voy a utilizar merluza pero se puede utilizar cualquier pescado blanco, siempre que este hecho filetes. El pescado blanco se caracteriza por tener un bajo contenido en grasas y por ser rico en proteínas y minerales.

Ingredientes:

Unos filetes de merluza.

Harina.

Puré de patatas deshidratadas.

Aceite.

Sal.

Elaboración:

Echamos sal en los filetes, los pasamos por la harina y por el puré de patata, presionando bien para que se nos quede pegado el puré.

Ponemos una sartén con aceite. El aceite no debe estar muy caliente porque si no el puré se nos quemaría y la merluza estaría cruda por dentro. Cuando el aceite este en su punto introduciremos los filetes hasta que se nos doren. 

Sacamos los filetes sobre un papel secante, para así conseguir quitar el aceite sobrante y ya los tenemos listos para servir y disfrutar, del sabor tan peculiar, de esta receta.

Espero que os guste... 

Croquetas de calamares en su tinta

Esta receta es muy sencilla de hacer y al parece cada vez que hago estas croquetas, a todo el mundo le gusta, no es el típico sabor y textura de los calamares en su tinta, es un sabor muy suave y una textura diferente, por eso os desafió para que las probéis y me lo contéis.

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 de harina.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 calamar.
2 sobres de tinta de calamar.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos los calamares en trozos muy pequeños.
Ponemos agua a cocer, en un cazo y una vez que rompa a hervir, echamos los calamares y los dejamos cocer durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla, para que se vaya fundiendo, una vez que este le echamos la harina y la rehogamos un poco, para que no nos sepa a harina cruda.
Una vez que este rehogado, le vamos añadiendo la leche y el caldo de pescado, ya caliente, poco a poco, sin dejar de mover para que no se nos haga grumos.
Cuando todo este bien mezclado y espeso, le añadimos la tinta de calamar y los calamares, ya cocidos, moviendolo hasta conseguir que cambie de color por completo.
Rectificamos de sal.
Volcamos sobre una fuente, lo extendemos bien y  lo dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y ya los tenemos listas para comer.
Espero que os guste...

fish and chips

El pasado fin de semana estuvimos paseando por las calles de londres, es un sitio muy especial para todo tipo de comida rápida y de casi todos los países del mundo, pero si me tengo que decidir por alguna, me quedo con el fish and chips, un plato muy sencillo y bueno al mismo tiempo.
Por casualidad estuvimos en Brighton, en unos de los mejores restaurantes de este producto y como en casi todos los sitios hay algún español trabajando por allí, echamos cara y nos dio el secreto de esta receta, bueno las patatas fritas son en todos los sitios igual, pero el rebozado del pescado no, y ahora lo puedo compartir con vosotros.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado.
175 gramos de harina.
1 cucharada de miel.
250 ml de cerveza.
Aceita de oliva.
4 patatas.

Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos grandes.
Ponemos en una sarten al fuego con abundante aceite y cuando este caliente freímos las patatas y  una vez hechas las reservamos.
En un bol echamos el harina, la miel y la cerveza, bien fría, y lo movemos bien hasta conseguir una masa homogenea.
Volvemos a calentar la sarten con el aceite, hasta que coja una temperatura de unos 200º
Rebozamos los lomos de bacalao y lo freímos entre 3 y 5 minutos, pasado este tiempo lo sacaremos y lo pondremos encima de un papel secante.
Lo serviremos junto las patatas con un trocito de limón y de salsa mayonesa.
Como veis es un receta muy sencilla y rápida, si tenéis oportunidad de ir a londres, tenéis que probarlo, por que es raro no encontrar un sitio para degustarlo, aun así aquí os dejo la receta para que lo podáis hacer en casa.
Espero que os guste...

Lomo de merluza al azafran

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
El azafrán está constituido por los estigmas que pueden estar unidos o no al estilo de la flor del Crocus sativus.
Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia.
Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro.



Ingredientes:
Para 6 personas.
Una merluza de 2 kilos aproximadamente-
Media cebolla roja.
Medio puerro.
2 tomates maduros.
Unas hebras de azafrán.
Harina.
Aceite.
Sal.





Elaboración:
Cuando compremos la merluza,le pedimos a nuestro pescadero, que nos la prepare en lomos, la espina la reservamos para hacer fumet.
Para hacer el fumet, ponemos en un cazo con agua las espinas y lo dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, para retirarlo del fuego y colarlo, ha este caldo le podremos echar algunas verduras, como zanahoria, puerro y cebolla, para darle mas sabor.
Picamos fino la cebolla y el puerro y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite.
Mientras se va haciendo la cebolla y el puerro, pelamos y le quitamos las semillas a los tomates, para cortarlos en trozos pequeños y echarlos a la sarten para que se vallan haciendo lentamente todo junto.
Salamos la merluza y la enharinamos, para incorporarla en el sofrito, le damos una vuelta y cubrimos hasta la mitad con el fumet. Incorporamos una hebras de azafra y lo dejamos que reduzca un poco.
Rectificamos de sal y ya esta listo para comer...

Rollitos de lenguado en salsa de esparrago

Ingredientes:
Un lenguado grande.
Un puerro.
Media cebolla.
8 espárragos blancos de lata.
1/4 litro de caldo de pescado.
Perejil.
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Cuando compremos el lenguado, le pediremos a nuestro pescadero, que nos lo limpie y nos lo haga en lomos o en filetes.
Salamos los filetes de lenguado y los enrollamos, cuando tengamos los rollitos, los pondremos un palillo, para que así  nos queden con forma de rollito después de haberlos cocinado.
Cortamos el puerro y la cebolla fino y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite.
Pasamos los rollitos por harina y los salteamos en la sarten junto la cebolla y el puerro, para a continuación echar el caldo de pescado y los espárragos, ya cortados en trozos.
Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca la salsa.
En el ultimo hervor rectificamos de sal y añadimos el perejil picado y lo retiramos del fuego.
Y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Esta receta la podremos hacer con cualquier pescado que sea planiforme, como gallo, pez sanpedro, limando o incluso rodaballo, para así poder hacer los rollitos...