Yogur de morcilla

¿Que es un trampantojo? Aquel plato que parece una cosa y luego es otra.
Pues este es un claro ejemplo, parece chocolate pero no lo es. Probarlo y me contáis.

Ingredientes:
Para la crema de patata:
250 gramos de patatas.
20 gramos de mantequilla.
150 cl. de leche.
Sal y pimienta.

Para la crema de morcilla:
1 morcilla de arroz.
200 cl. de leche.
1 cuchara de harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Este plato esta compuesto de dos elaboraciones, que si queremos las podemos hacer a la vez.
La primera elaboración sera la crema de patata la cual pelamos las patatas y las cachelamos, para a continuación ponerlas en un cazo con el resto de los ingredientes.
Lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego para que se vallan cociendo.
Una vez que este hechas lo trituramos con ayuda de una turmix y lo pasamos por un colador o por un chino, para conseguir una crema mas fina.
Lo rectificamos de sal y lo reservamos.
La segunda elaboración sera la crema de morcilla en la que pelamos y desmenuzamos la morcilla.
Ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite y cuando este caliente echamos la morcilla para que se nos valla rehogando.
Una vez que tengamos la morcilla bien hecha le introducimos la harina y lo rehogamos todo junto.
A continuación  le vamos incorporando la leche y lo mezclamos hasta conseguir una textura de bechamel.
Lo retiramos del fuego y lo trituramos con ayuda de una turmix y lo pasamos por un colador o por un chino, para conseguir una crema mas fina y sin grumos.
Lo rectificamos de sal y lo reservamos.
Y ahora vamos a montar este plato.
En un tarro para yogur o en un vaso echamos en la base un poco de crema de morcilla y en la parte superior la crema de patata y ya lo tenemos listo para comer.
Es recomendable que las textura de las dos cremas sean lo mas parecidas posibles para que no se mezclen dentro del tarro, esta plato se puede comer tanto frió como caliente, pero a mi me gusta mas caliente.
Espero que os guste....

Sopa de cebolla

Otro de los proyectos con mi nueva ayudante (mi hija) era esta sopa de cebolla, ella tenia muchas ganas de probarla y la verdad ha merecido la pena hacerla.

Ingredientes:
2 cebollas grandes.
1 litro de caldo de ave.
60 gramos de mantequilla.
Unas rebanadas de pan, del día anterior.
100 gramos de queso rallado.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebollas en juliana.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y cuando este fundida, echamos la cebolla, para que se vaya pochando poco a poco.
Una vez que este bien hecha la cebolla, la salpimentamos y la cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante unos minutos.
Tostamos las rebanadas de pan ligeramente y las cubrimos con el queso rallado, para a continuación gratinarlo.
En un plato sopero echamos un poco de sopa y lo coronamos con la rebanada de pan con queso y ya lo tenemos listo para comer.
Espero que os guste....

Alubia roja con calamar

Que frió!!!! Que frió!!!! Estamos viviendo unos días de mucho frió  y esta es una buena receta para calentar el cuerpo.

Ingredientes:
400 gramos de alubias rojas.
250 gramos de calamar.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Una cuchara de harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Ponemos las alubias en remojo, la noche anterior.
Escurrimos las alubias y la echamos en una olla, cubriéndolas con agua y un poco de sal, y la ponemos al fuego.
Cortamos el pimiento y la cebolla lo mas fino que podamos y lo reservamos.
Pelamos el ajo y cortamos muy fino.
Limpiamos y cortamos los calamares y lo reservamos.
Ponemos una sarten al fuego con un poquito de aceite y cuando este caliente echamos las verduras para que se vayan pochando.
Una vez que estén las verduras, añadimos los calamares y lo salteamos un poco.
Cuando rompa a hervir  las alubias le añadimos el sofrito con los calamares y bajamos el fuego para que se nos vaya haciendo poco a poco.
Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el ajo, para que se vaya dorando, para a continuación añadir el harina y el pimenton, para que se rehogue.
Comprobamos que las alubias estén hechas y le introducimos el contenido de la sarten.
Dejamos que de un hervor, rectificamos de sal y lo retiramos del fuego.
Y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste.....

Crema de trigueros con huevo escalfado

Con poco podemos hacer un plato interesante e ideal para los festejos navideños.

Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros.
2 patatas medianas.
1 puerro.
1/2 cebolla.
1 litro de caldo de verduras o pollo.
4 huevos.
Vinagre.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Picamos en trozos no muy grandes el puerro, lo lavamos y lo reservamos.
Picamos la cebolla. Cortamos un trozo de tallo de los espárragos y los picamos.
Pelamos las patatas y hacemos cachelos con ellas.
Ponemos una olla en el fuego y echamos un poco de aceite, cuando se caliente añadimos la cebolla y el puerro y lo rehogamos un poco.
Cuando se haya rehogado un poco le añadimos los espárragos y seguimos rehogando.
Ahora añadimos las patatas y las damos una vuelta mas y incorporamos el caldo. Dejamos cocer hasta que la patata este hecha.
Trituramos bien la crema y la pasamos por un chino o colador.
La rectificamos de sal y la reservamos mientras hacemos los huevos escalfados.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando comience a hervir  echamos los huevos de uno en uno y lo dejaremos en la olla durante 3 minutos aproximadamente, los sacamos y los ponemos en un plato para quitarles el exceso de agua.
Emplataremos la crema en un plato hondo y pondremos el huevo aun caliente encima de la crema.
Y ya estará listo para comer.
Espero que os guste...

Guiso de patatas con sepia

Ya empieza el frió y que mejor que un plato de cuchara para calentar el cuerpo.

Ingredientes:
Una sepia.
4 patatas grandes.
1/2 pimiento rojo.
1/2 puerro.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1,5 litro de caldo de pescado.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos la sepia, en trozos no muy grandes, y lo reservamos.
Pelamos y cortamos en cachelos las patatas y las reservamos.
Cortamos el pimiento y el puerro lo mas fino que podamos.
Pelamos y cortamos el ajo lo mas fino que podamos.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el ajo, el puerro y el pimiento para que se vayan rehogando y una vez que estén echamos el pimentón, para que se nos rehogue todo junto.
A continuación echamos la sepia para que se vaya haciendo junto a las verduras y una vez que este bien rehogado todo, echamos las patatas y las cubrimos con el caldo de pescado.
Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo despacito, comprobando de vez en cuando las patatas hasta que estén tiernas.
Una vez que las patatas este hechas, rectificamos de sal y retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste....

Marmitako de bonito

Hoy me he decantado por un guiso tradicional de el norte de nuestro país, que a mi particularmente, junto con la fabada, es uno de los platos que mas me gusta de esa región.

Ingredientes:
1/2 kilo de bonito fresco.
4 patatas grandes.
1 pimiento rojo.
1 ñora.
1 diente de ajo.
1,5 litro de caldo de pescado.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la ñora con agua templada.
Pelamos y cortamos en cachelos las patatas.
Cortamos el bonito en trozos.
Cortamos el pimiento en trozos no muy grandes y picamos el ajo.
Ponemos una olla con un poco de aceite y cuando este caliente incorporamos el ajo que doraremos levemente, momento en el que echaremos el pimiento y lo rehogaremos.
Cuando este rehogado introducimos las patatas y las rehogaremos también.
Cogemos la ñora y la abriremos para rasparla con un cuchillo y sacarles la carne que tiene en su interior.
Añadimos a las patatas la carne de la ñora lo daremos una vuelta, salaremos e introducimos el caldo de pescado.
Dejaremos que empiece a hervir y cuando lo haga bajaremos el fuego para que se hagan las patatas muy despacito. Moveremos el guiso pero no con una cuchara, sino moviendo la olla con movimientos circulares para evitar que la patata se nos rompa.
Cuando las patatas estén hechas incorporamos el bonito y le damos un hervor muy corto para que se nos haga el bonito pero sin pasarse.
Retiramos del fuego y rectificamos de sal y ya esta listo para servir.
Espero que os guste...

Crema de zanahorias y chip de patata morada

Después de todas las comidas copiosas de estas navidades, ya es hora de comer mas ligero, pero no por eso va a ser mas aburrido.

Ingredientes:
4 zanahorias.
1/2 puerro.
1 patata grande.
1 patata morada.
1 litro de caldo de ave o de verduras.
Aceite para freír.
Sal.

Elaboración:
Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.
Pelamos y cortamos en cachelos, no muy grandes, la patata.
Lavamos y cortamos en trozos no muy grandes el puerro.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el puerro y la zanahoria, para que se vallan rehogando.
Una vez que este echamos la patata y la rehogamos un poco, para a continuación cubrirlo con el caldo. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego.
Mientras se nos van cociendo las verduras para la crema, vamos hacer los chip, pelamos la patata morada y la cortamos en rodajas muy, muy finas, si tenemos una mandolina la podremos utilizar para que nos resulte mas fácil.
Ponemos una sarten al fuego y cuando este bien caliente vamos friendo las patatas, con cuidado que no se nos queme, y cuando estén las iremos sacando sobre un papel secante y las echamos un poco de sal.
Comprobamos que estén bien cocidas las verduras y las retiramos del fuego y las trituramos con la ayuda de una trumix.
Una vez que ya lo tengamos las pasamos por un chino o colador para así se nos queden mas fina la crema y lo ponemos al fuego para que de un hervor, la rectificamos de sal y la retiramos del fuego.
Y ahora vamos a servir, ponemos un poco de crema en un plato hondo y encima colocamos unos chip, para que nos de un poco de color y alegría a nuestro plato.
Espero que os guste......

Sopa china con noodels

En invierno siempre apetece una sopa para combatir el frió, pero siempre solemos hacer las mismas, yo os propongo esta idea para salir de la rutina.

Ingredientes:
1/4 de repollo.
1 zanahoria.
1 puerro.
6 setas sithake.
3 contramuslos de pollo.
50 gramos de noodels.
1 litro de caldo de ave.
50 cl. de salsa de soja.
Aceite.

Elaboración:
Cortamos todas las verduras en juliana.
Los contramuslos en tiras no muy pequeñas.
Ponemos en una olla el aceite y cuando este bien caliente añadimos el pollo, lo rehogamos bien  y una vez que este hecho lo sacamos a un plato.
A continuación en esa misma olla echamos todas las verduras para rehogarlas un poco sin que lleguen a coger color. Cuando estén rehogadas un poco le añadimos el pollo que tenemos reservado y le incorporaremos la salsa de soja.
Ahora le meteremos el caldo y lo dejaremos hervir durante 5 minutos.
Ya solo nos falta incorporar los noodels que los dejaremos cocer otros 5 minutos sin parar de moverlos para evitar que se peguen entre si.
La rectificamos de sal si fuera necesario, ya que la salsa de soja le aporta mucha sal.
Y ya estará lista para servir.
Espero que os guste...

Lentejas estofadas con verduras y curry

Uno de los aromas que mas me gustan en la cocina es el curry, aparte de su sabor tan peculiar, nos da mucho juego a la hora de preparar algunos platos.

Ingredientes:
250 gramos de lentejas.
1 1/2 litro de caldo de verduras.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
2 zanahorias.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
4 o 5 manojitos de coliflor.
1 cucharadita de curry.
Aceite y sal.

Elaboración:
Cortamos los pimientos  y el calabacín en cuadrados no muy grandes.
Pelamos y cortamos las zanahorias como las otras verduras.
Rompemos la coliflor en manojitos muy pequeños.
Cortamos los espárragos en bastoncillos no muy grandes.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y echamos las verduras para que se vallan rehogando.
Una vez que esten rehogadas echamos el caldo de verduras y una vez que rompa a hervir echamos las lentejas, el curry y un poco de sal.
Bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
Una vez pasado este tiempo comprobamos que estén hechas y las rectificamos de sal.
Las retiramos del fuego y ya están listas para servir y comer.
Espero que os guste...

Crema de calabaza

En estas noches de tanto frío  lo que mas apetece es cenar algo calentito y que no nos complique mucho en la cocina, por eso yo os propongo este plato, que seguro, os apetece.

Ingredientes:

1 calabaza de unos 600 gramos.

1 puerro.

2 patatas.

1 litro de caldo de ave o de verduras.

Aceite.

Sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos la calabaza y la patatas, en dados no muy grandes. 

Cortamos el puerro a groso modo.

Ponemos al fuego un cazo con un poco de aceite y echamos el puerro, para rehogarlo a fuego lento.

Una vez que este rehogado, echamos la calabaza y dejamos que sude, poco a poco, para a continuación echar la patatas y rehogarlo todo junto.

Lo cubrimos con el caldo y un poco de sal y dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que la calabaza este blanda.
Lo retiramos del fuego y lo trituramos con la turmix.

Una vez triturado lo pasamos por un chino y lo ponemos al fuego, para que de un hervor.
Lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Yo en este caso lo he acompañado de unas virutas de jamón ibérico y unos taquitos de queso, pero vosotros lo podéis acompañar con lo que mas os apetezca.
Espero que os guste...

Sopa castellana

Es un plato de los mas tradicionales, pobres y mas sencillos de elaborar, aunque según el lugar se elabora de distinta manera y también dependiendo de la viandas disponibles.
Ha sido un almuerzo muy frecuente en muchos sitios de España.
Se desayunaba un café bebido al alba y un par de horas después, para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro, que se cocinaban con el calor de la sopa.

Poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo:

                                     Siete virtudes
                                     tienen las sopas
                                     quitan el hambre,
                                     y dan sed poca
                                     Hacen dormir
                                     y digerir
                                     Nunca enfadan
                                     y siempre agradan
                                     Y crían la cara
                                     colorada...

                                                Ricardo de la Vega.

Ingredientes:
100 gramos de jamón serrano en taquitos.
2 dientes de ajo.
1/2 barra de pan del día anterior.
Una cuchara de pimentón dulce.
1 litro de caldo de ave o de cocido.
2 huevos.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Pelamos y cortamos los ajos en laminas.
Cortamos el pan en rebanadas no muy gruesas.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y cuando este caliente doramos los ajos, para a continuación echar los taquitos de jamón, para que se nos rehogue con el ajo.
Bajamos el fuego y echamos el pimentón  moviendolo bien para que no se nos queme y seguidamente echamos las rebanadas de pan, moviendolo bien para que se empape de los todos aromas de la olla.
Lo mojamos con el caldo, ya caliente y lo dejamos cocer durante unos 8 minutos y lo rectificamos de sal.
En el ultimo hervor echamos los huevos y lo movemos para que se rompan y lo retiramos del fuego, con el mismo calor de la sopa se nos terminaran de hacer.
La servimos en unos cuencos de barro y ya la tenemos lista para degustar.
A esta sopa, también le podemos echar chorizo y tocino de cerdo frito o si somos mas austeros solo el ajo, pero ya no serán sopa castellana, si no sopas de ajo.
Espero que os gusten...

Sopa extremeña de tomate

En uno de mis viajes por tierras extremeñas, encontré por casualidad este plato típico de por allí, he recopilado muchas recetas de este plato, por que según de donde sean se elaboran de una forma diferente, pero en todas siempre hay tomates y pan del día anterior.
Aunque he hecho algunos cambios, desde luego esta es la forma que mas me gustan y me apetece mucho compartir esta receta con vosotros.


Ingredientes:
1/2 kilo de tomates bien maduros.
1 litro de caldo de ave.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Un taco de jamón.
Una cuchara, de café, de pimentón dulce.
Unas rebanadas de pan del día anterior.
Aceite y sal.

Elaboración:
Ponemos a cocer abundante agua en un cazo.
Con la ayuda de una puntilla, marcamos haciendo una cruz en el culo de los tomate, para cuando rompa a hervir el agua, echar los tomates y dejarlos dentro durante un minuto aproximadamente, para a continuación sacarlos en un recipiente con agua muy fría.
Pelamos los tomates y partiendolos por la mitad le quitamos las pipas. La carne del tomate, que nos a quedado, la picamos en cuadraditos muy pequeños y lo reservamos.
Picamos el taco de jamón en trocitos muy pequeños y los reservamos.
Pelamos y cortamos, también, muy pequeño la cebolla y el ajo.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite, para cunado este caliente, echar la cebolla y el ajo, para que se vallan rehogando, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
A continuación y sin dejar de mover, echamos el jamón picado y una vez bien rehogado incorporar el pimentón y moviendolo bien, para que coja todos los aromas y no se nos queme, ya que el pimentón quemado amarga un poco.
Una vez que este todo bien hecho, echamos los tomates picados, dejando que cueza en su propio jugo durante un rato, también moviendolo de vez en cuando para que no se nos queme.
Ya por ultimo, lo mojamos con el caldo de ave,le echamos sal y lo dejamos cocer hasta que el tomate este bien hecho.
Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan y las reservamos.
Una vez que este nuestra sopa, la rectificamos de sal y la retiramos del fuego.
Para servir esta sopa pondremos unas rebanadas de pan en el fondo del plato y echaremos la sopa encima, para que el pan se empape de ella.

Si somos mas atrevidos, también, la podemos acompañar con un huevo escalfado.
Espero que os guste...

Migas extremeñas

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

Las migas es un de estos platos regionales que cada uno lo hacemos de una manera diferente, pero hay algo que en todos los sitios es igual y no cambia, el pan, el ajo, el aceite, el pimentón y disfrute de todos los comensales...




Ingredientes:
1 hogaza de pan del día anterior.
300 gramos de chorizo casero.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón de la vera.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas muy finas y lo echamos en un recipiente amplio y un poco hondo, el un bol echamos agua y sal, mezclandolo bien, para a continuación mojar el pan, con ayuda de mano, en forma de lluvia, el pan tiene que estar mojado por igual, pero no empapado, y lo reservamos.
Picamos los pimientos en cuadritos pequeños.
Picamos el ajo muy fino.
Pelamos el chorizo y lo cortamos en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una parissien o sarten honda con un poco de aceite y echamos el ajo para que se dore, una vez que este hecho echamos el pimiento, para que se vaya rehogando.
Cuando estén hechos echamos el chorizo para que nos vaya friendo, para a continuación echar el pan y el pimentón, sin dejar de mover para que no se nos queme y se nos vaya secando, poco a poco, formando pequeñas bolitas de pan cocido.
Una vez que este bien seco lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Hay en sitios que directamente esta sarten se pone en medio de la mesa y cada cual, ayudado de un cuchara, va comiendo hasta donde puede, pues es un plato que se hacia para el almuerzo de los jornalero y llena bastante.
Se puede acompañar de uvas, de tomate picado, de aceitunas, de sardinas o de huevos fritos.

Espero que os guste....

Patatas revolconas

Las patatas revolconas (también llamadas meneás, meneadas, picoteás rebullias, revueltas o removidas) son un guiso típico de Salamanca, , Cáceres,suroeste de Madrid y las comarcas toledanas de la Sierra de San Vicente y la Campana de Oropesa, que consiste en unas patatas cocidas con pimentón (pimentón de la Vera es el que se utiliza habitualmente), laurel y ajo, hasta el punto de casi se deshagan en puré, y para servir se añaden por encima tropezones de tocino y chorizo fritos hasta que queden bien crujientes. En Ávila era habitual desayunar torreznos y patatas meneás.

Este fin de semana lo he pasado en un pueblecito de Ávila, rodeado de buena gente y buen yantar.
Me apetece mucho dedicar esta receta, tan tradicional y tan sencilla, a todos los que me rodearon este fin de semana......gracias....

Ingredientes:
1 kilo de patatas.
1 diente de de ajo.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 chorizo casero para freír.
2 tiras de panceta fresca.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cortamos las tiras de panceta en trozos y la salamos, las ponemos en una sarten, con una gota de aceite a fuego lento, moviendo de vez en cuando, para así hacer los torreznos, y los reservamos.
Freímos  el chorizo en trozos y lo reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos no muy grandes y las ponemos en un cazo con el pimentón y un poco de sal, las cubrimos de agua y las ponemos a cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que así se nos vallan rompiendo y haciendo un puré.
Picamos el ajo fino y lo doramos en una sarten con un poco de aceite, para cuando tengamos las patatas, bien cocidas y hechas puré, echárselo y removerlo bien.
Lo rectificamos de sal.
Lo servimos en un plato y le echamos los torreznos y el chorizo por encima y ya esta listo para disfrutar de este plato.
Espero que os guste....

Crema de calabacin...

Simplemente crema de calabacin.
Otra vez, paseando por la huerta de la fundación
(http://www.lahuertademontecarmelo.com/)
 me han obsequiado con un calabacin y que menos que hacer algo con el.
Me parece una receta muy fácil y sabrosa al mismo tiempo y si nos apetece la podemos acompañar con infinidad de cosas.
Es uno de mis platos favoritos y espero que, también os guste a vosotros....

Ingredientes:
un calabacin grande.
1/2 puerro.
1/2 cebolla.
Una patata grande.
1 litro de caldo de ave.
Aceite.
Sal.

Elaboracion:
Cortamos el puerro y la cebolla a groso modo.
Pelamos y cortamos el calabacin y la patata.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla a fuego lento.
Una vez rehogado echamos el calabacin y un poco de sal y lo dejamos que sude, poco a poco, para a continuación echar las patatas y rehogarlo todo junto.
Lo cubrimos con el caldo de ave y dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que la patata este hecha.
Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una turmix.
Una vez triturado lo pasamos por un chino o colador grande y lo ponemos al fuego, para que de un hervor.
Lo rectificamos de sal y ya esta listo para servir y comer.
Lo podemos acompañar con unos costrones de pan frito, unos tacos de queso, unas virutas de jamon... pero como mas me gusta a mi es con un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Espero que os guste....

Gazpacho...

"cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antojó; pero digamos traer origen de la palabra toscana 'guazo' y 'guazato', que vale potage o guisado líquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en él, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor".
Sebastián de Covarrubias, "Tesoro de la lengua castellana o española".

Algunos autores afirman del gazpacho, en tono jocoso, que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual. En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen "Región del Gazpacho" a Andalucía, así como gran parte de Extremadura y La Mancha.

Esta es una receta muy facil de hacer y cada persona le da su toque, pero yo soy partidario de hacer las cosas sencillas y buenas.

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 pepino.

1/2 diente de ajo.

1/2 barra de pan del día anterior.

Aceite de oliva.

Vinagre. 

Sal.

Elaboración:

Descortezamos el pan del día anterior y lo partimos a groso modo, lo echamos en un recipiente,  en el cual después podamos triturarlo, junto a los otros ingredientes, con una turmix, y lo mojamos con agua.

Mientras tanto pelamos el pepino y le quitamos las pipas.

Cortamos los tomates y el pimiento y lo echamos todo en el recipiente con el ajo y el pepino, echamos sal, un chorro de aceite y de vinagre y lo trituramos todo.

Una vez que este bien triturado lo pasamos por un chino o colador grande, para así conseguir una crema fina.

Lo rectificamos de sal y de vinagre y lo guardamos en el frió.

Una vez frió ya lo tenemos listo para servir y tomar.

El vinagre y el pepino siempre estará al gusto de quien lo haga, pues son ingredientes que a todos no nos gustan por igual.

Espero que os guste...

potaje de vigilia...

El potaje de vigilia se conoce tambien como "de garbanzos y espinacas", aludiendo a los ingredientes estrella que lo componen. Es uno de los platos protagonista de la Semana Santa, donde el aporte proteinico del bacalao sustituye a la carne prohibida por el credo cristiano durante ese periodo sagrado.

potaje de vigilia

Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos.
150 gramos de espinacas frescas.
200 gramos de bacalao desalado.
2 huevos cocidos.
2 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.






Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior, en agua templada.
En una olla ponemos agua a cocer con la cebolla y un diente de ajo y cuando rompa a hervir echamos los garbanzos, ya escurridos, y los dejamos cocer hasta que este medio hechos, le añadimos las espinacas ya cortadas.
En una sarten con aceite doramos el ajo y el pan. Lo introducimos en un mortero junto el azafrán y la yema de los huevos cocidos, lo majamos muy bien y lo echamos en la olla de los garbanzos y las espinacas, para que terminen de hacerse los garbanzos.
Y en el ultimo hervor introducimos el bacalao, cortado en trozos pequeños, y la clara de los huevos cocidos, también cortados en trozos pequeños.
Rectificamos de sal y ya esta listo para servir y comer...

fabada asturiana....

El compango es el a acompañamiento cárnico ahumado,empleado en la elaboración
de la fabada asturiana.
Consta de chorizo,morcilla de asturias y de tocino entrevelado.
Es un ingrediente típico de la cocina asturiana, cántabra y
gallega que se añade en todo tipos de potes...

Ingredientes para 6 personas:
750 gramos de fabes o alubias blancas.
3 chorizos asturianos.
3 morcillas asturianas.
2 tiras de tocino.
2 tiras de pancetas ahumada.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
sal.

Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es poner las judías en remojo en
 agua fría durante toda la noche anterior.
Escurrimos las judías y las ponemos en una olla, junto  a los
chorizos, el tocino, la panceta, la morcilla, los ajos sin pelar y la media cebolla,
lo cubrimos de agua y lo ponemos a cocer a fuego rápido.
Una vez que rompa a hervir las quitamos la espuma y las asustamos

fabada asturiana

echando un poco de agua fría para romper la cocion.


Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego casi al mínimo,
cuando las fabes estén medio hechas añadir la sal al gusto.

Cuando esten hechas las judias retiramos del fuego,contamos
las viandas y servimos.