tempura...

La palabra tempura viene de “tempora”, es decir, tiempos de ayuno en épocas como

la de Cuaresma. Lo introdujeron en Japón los jesuitas españoles y portugueses en el 

siglo XVI. Hoy, es una técnica oriental más que occidental, aunque se ha puesto de
moda en todo el mundo con eso de la “cocina fusión”. Para que la tempura esté
bien hecha debe ser crujiente, seca y no grasa. El acompañamiento perfecto es
la salsa de soja, mirin, jengibre...
Aunque nosotros le podemos echar nuestras propias salsas. El uso de aceites muy
refinados es clave para que el rebozado salga muy ligerito. Como se fríe a una alta
temperatura, el de oliva es estupendo por lo bien que aguanta (hasta 290 ºC)
sin quemarse,además de que crece en la sarten con el calor y cunde más.
La harina de arroz es la ideal para la tempura, tamizada, mucho más fina.
Las harinas para rebozar al estilo tempura suelen llevar harina de trigo,
de maíz y sémola de trigo duro junto a gasificante o bicarbonato.


COMO HACER LA MASA...

Masa 1...

Mezclar una taza de café con agua fria, con una taza de café con harina  para tempura  y mover bien hasta que no queden grumos.

Masa 2...
Mezclar 30 cl de cerveza con 150 gramos de harina de trigo tamizada y mover bien hasta que no queden grumos.

A estas masas se le puede echar un poco de sal, aunque a mi me gusta echarla cuando este frita la tempura.

Ya tenemos la masa para la tempura, ahora prepararemos lo que mas nos guste para rebozarlo y freírlo, ya sean verduras o pescados, siempre cortados en tiras no muy gruesas, para que se nos haga bien con el aceite bien caliente.
Una vez frito lo sacamos a un papel secante, para que escurra todo el aceite sobrante y quede mas crujiente.
Lo presentaremos junto con la salsa que elijamos...