Rabo de toro estofado a la cordobesa...

rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes:

1 y 1/5 de rabo de toro o de ternera.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
1/5 litro de vino tinto.
1/5 litro de caldo de carne o de agua.
harina.
aceite para freír.
pimienta y clavo en grano.
una hoja de laurel.
sal.

elaboración:

Cortamos las verduras a groso modo y e las vamos rehogando en una olla junto la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Mientras tanto vamos calentando, en una sarten, aceite para freír el rabo, que previamente lo hemos salado y pasado por harina.
Una vez rehogadas las verduras y frito el rabo, lo juntamos todo en la olla y lo cubrimos con el vino tinto y el caldo y una vez que rompa a hervir lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo, moviendo de vez en cuando, para que no se nos agarre y vigilando para que no se nos seque demasiado, que si esto sucede le añadiremos un poco de caldo o de agua.
Cuando el rabo este tierno lo retiramos del fuego, separamos el rabo en otro recipiente y la verduras las pasamos por un pasa-purés para así conseguir la salsa, que por ultimo daremos el ultimo hervor todo junto, para rectificarlo de sal y servirlo junto unas patatas fritas...