Quiche de albaricoques....

Ingredientes:
250 gramos de masa quebrada congelada.
400 gramos de albaricoques maduros.
200 cl de nata.
2 yemas de huevo.
70 gramos de azúcar.

Elaboración:
Calentamos el horno a 180º.
Descongelamos la masa quebrada y la extendemos en el molde.
Pelamos y quitamos el hueso de los albaricoque y los colocamos en el molde, sobre  la masa quebrada.
En un bol mezclamos la nata, las yemas y el azúcar,  lo volcamos en el molde y lo metemos en el horno durante 20 o 25 minutos, una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para servir y comer....

Cerdo agridulce...

Ingredientes:
500 gramos de magro de cerdo o solomillo de cerdo.
1 huevo.
5 cucharadas de harina de tempura.
2 cucharadas de maicena.
1 cebolla mediana.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pimiento Rojo.
1 vaso de salsa de tomate.
3 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de maicena para espesar la salsa.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Cortamos la carne en trozos no muy grandes y los ponemos en un bol con sal, pimienta, el huevo, el harina de tempura y la maicena. Lo mezclamos todo bien, sin que queden bolitas de harina o maicena sin disolver.
Calentamos el aceite y cuando este bien caliente vamos friendo la carne poco a poco hasta que estén dorados los trozos, momento en el que los sacaremos a un plato con papel absorbente.
Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrados grandes. En otra sarten pondremos un chorrito de aceite y saltearemos en ella la cebolla y los pimientos hasta que estén al dente.
En un cazo ponemos el tomate con el azúcar, el vinagre y 4 cucharadas de agua, cuando de un hervor los espesamos con la cucharada de maicena disuelta en agua fría hasta que quede una salsa con una textura parecida al ketchup.
Por ultimo mezclaremos todo al fuego en la sarten en la que están las verduras.
Y ya esta listo para comer...

Gazpacho...

"cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antojó; pero digamos traer origen de la palabra toscana 'guazo' y 'guazato', que vale potage o guisado líquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en él, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor".
Sebastián de Covarrubias, "Tesoro de la lengua castellana o española".

Algunos autores afirman del gazpacho, en tono jocoso, que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual. En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen "Región del Gazpacho" a Andalucía, así como gran parte de Extremadura y La Mancha.

Esta es una receta muy facil de hacer y cada persona le da su toque, pero yo soy partidario de hacer las cosas sencillas y buenas.

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 pepino.

1/2 diente de ajo.

1/2 barra de pan del día anterior.

Aceite de oliva.

Vinagre. 

Sal.

Elaboración:

Descortezamos el pan del día anterior y lo partimos a groso modo, lo echamos en un recipiente,  en el cual después podamos triturarlo, junto a los otros ingredientes, con una turmix, y lo mojamos con agua.

Mientras tanto pelamos el pepino y le quitamos las pipas.

Cortamos los tomates y el pimiento y lo echamos todo en el recipiente con el ajo y el pepino, echamos sal, un chorro de aceite y de vinagre y lo trituramos todo.

Una vez que este bien triturado lo pasamos por un chino o colador grande, para así conseguir una crema fina.

Lo rectificamos de sal y de vinagre y lo guardamos en el frió.

Una vez frió ya lo tenemos listo para servir y tomar.

El vinagre y el pepino siempre estará al gusto de quien lo haga, pues son ingredientes que a todos no nos gustan por igual.

Espero que os guste...

Carrilladas de ibérico estofadas, con arroz con setas...

Esta es la receta de mi madre, aunque sigo todos su pasos, no me sabe igual.
Que tendrá las madres, que todo nos sabe mejor....



Ingredientes:
1 kilo de carrilladas de cerdo iberico.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
Aceite.
Harina
300 gramos de arroz.
100 gramos de setas de cultivo.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos fino la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, cortamos la zanahoria en rodajas y las incorporamos en la olla, para que se vallan rehogando todo junto.
Salpimentamos las carrilladas y las pasamos por harina, mientras en una sarten calentamos un poco de aceite, para freírlas un poco y cuando estén las echamos en la olla con las verduras, lo rehogamos todo junto y echamos el vino blanco, cuando de un hervor lo cubrimos de agua y bajamos el fuego y dejamos que cueza muy lento, hasta que las carrilladas estén tiernas las rectificamos de sal.
Mientras se nos hacen las carrilladas cortamos las setas y las salteamos con un poco de aceite en una olla donde incorporaremos el arroz y lo rehogaremos todo junto para después mojarlo con el doble de agua que de arroz, rectificandolo de sal y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haga el arroz.
Una vez hechas las carrilladas y el arroz lo emplataremos todo y ya están listas para comer...

Pechuga de pollo rellena de queso brie y salsa de champiñones

Esta es una de las recetas mas visitadas de este blog, y me gustaría saber vuestra opinión, si la hacéis en vuestra casa y así mejorar con vuestra ayuda.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
Media cuña de queso brie.
Una copa de vino blanco.
150 gramos de champiñones frescos.
200 ml. de nata líquida.
Aceite.
Sal
Pimienta.



Elaboración:
Pedimos a nuestro pollero o nuestro carnicero que nos abra las pechugas para poderlas rellenar. Las salpimentamos y ponemos en el centro del lado feo el trozo de queso brie y la plegamos como se puede ver en las fotografías.

paso 1

paso 2

paso 3

paso 4

Las ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y el vino, lo metemos al horno precalentado a 200º durante 12 o 14 minutos.
Mientras tanto limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos, los salteamos con un poco de aceite en una sarten y le añadimos la nata, cuando de el primer hervor lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y se lo echamos a las pechugas por encima para volver a introducirlas en el horno otros 8 o 10 minutos más.
Las sacamos del horno y ya las tenemos listas para enplatarlas y comerlas.
Espero que os guste...

Empanadillas de atún en el horno...

Como ya sabemos, los fritos no son saludables, pero por que no buscar una alternativa para comer lo que nos gusta. Me encantan las empanadillas y por eso os sugiero esta receta.

Ingredientes:
16 obleas para empanadillas.
2 huevos cocidos.
1 huevo crudo.
1/2 cebolla.
1 pimiento rojo.
5 cucharadas de salsa de tomate.
2 latas de atún en aceite.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Pelamos y picamos los huevos cocidos y los reservamos.
Picamos fino el pimiento y la cebolla y la pochamos en una sarten, con un poco de aceite, cuando este bien hecho, echamos el atún, la salsa de tomate y el huevo cocido, dejando que se rehogue todo bien y lo rectificamos de sal, para a continuación retirarlo del fuego y reservarlo mientra se enfría.
En una bandeja para el horno, extendemos un papel vegetal, para colocar encima las obleas, con ayuda de una cuchara, iremos echando el relleno, que preparamos antes, pero solo la mitad de la oblea, por que con la otra mitad lo cubriremos y cerraremos, presionando con un tenedor los bordes, para que no se salga el relleno.
Las pintamos con huevo y las metemos en el horno, ya caliente, a 200º durante 20 minutos.
una vez pasado este tiempo las sacaremos y ya las tendremos listas para comer...

Arroz meloso de trigueros y rape...

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz bomba.
400 gramos de rape fresco.
1 litro y medio de fumet.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
Una cucharada de café de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En un cazo ponemos a cocer la espinas del rape, para así hacer el fumet, a este caldo, si queremos le podemos echar algunas verduras, como ya os dije en alguna receta anterior.
Cortamos el rape en tiras y lo reservamos.

Cortamos fino el pimiento y los trigueros en rodajas también finas y las rehogamos en una olla con un poco de aceite y a fuego medio, mientras tanto, picamos el ajos y el tomate y lo reservamos.
Una vez que este rehogado el pimiento y el triguero, echamos el ajo, el azafrán y el pimentón y seguimos rehogando para a continuación echar el tomate y terminar de rehogar todo.
Echamos el arroz y lo salteamos, para que coja todos los aromas y lo mojamos con un litro de fumet, ya caliente.
Cuando rompa a hervir echaremos los trozos del rape, bajamos el fuego y movemos de vez en cuando, el arroz y le iremos añadiendo el resto del caldo, según se nos vaya secando, hasta conseguir que se nos quede meloso y el arroz hecho.
Lo retiraremos del fuego y lo emplataremos  decorandolo con el rape y unas puntas de esparrago.
Y ya esta listo para comer...