Arroz abanda

El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia.
En otra época era un plato típico de pescadores y se usaba el pescado pequeño o menudo, llamado morralla, que no se utilizaba para su comercialización, pero hoy en día se a trasformado en un plato mas sencillo y mas rico, pues hoy en el mercado tenemos todo tipo de pescados para una buena elaboración.

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de pescado.
200 gramos de gambas.
Una cola de rape.
Una sepia.
Un tomate maduro.
Un diente de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite y sal.

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos.
Cortamos la sepia  y el rape en tozos no muy grandes.
Ponemos un cazo con agua al fuego y le añadimos las cabezas y la espina del rape, para hacer el caldo para luego mojar el arroz, que deberá cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos el tomate en trocitos pequeño y el ajo lo picamos lo mas fino que podamos.
Ponemos al fuego, una paellera con un poquito de aceite y cuando este bien caliente le echamos la sepia, las gambas y el rape y cuando este bien rehogado le añadimos el ajo y el pimentón, moviendolo para que no se nos queme, y una vez que este rehogado echamos el tomate y las hebras de azafrán.
A continuación echamos el arroz con un poco de sal y lo salteamos bien, para que coja todos los aromas y lo mojamos con el caldo de pescado, bien caliente.
Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo rectificamos de sal, dejamos que se consuma el caldo, momento que lo retiraremos del fuego y ya lo tendremos listo para servir y comer.
Este arroz le podemos servir con un poquito de ali oli.
Espero que os guste...

Croquetas de calamares en su tinta

Esta receta es muy sencilla de hacer y al parece cada vez que hago estas croquetas, a todo el mundo le gusta, no es el típico sabor y textura de los calamares en su tinta, es un sabor muy suave y una textura diferente, por eso os desafió para que las probéis y me lo contéis.

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 de harina.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 calamar.
2 sobres de tinta de calamar.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos los calamares en trozos muy pequeños.
Ponemos agua a cocer, en un cazo y una vez que rompa a hervir, echamos los calamares y los dejamos cocer durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla, para que se vaya fundiendo, una vez que este le echamos la harina y la rehogamos un poco, para que no nos sepa a harina cruda.
Una vez que este rehogado, le vamos añadiendo la leche y el caldo de pescado, ya caliente, poco a poco, sin dejar de mover para que no se nos haga grumos.
Cuando todo este bien mezclado y espeso, le añadimos la tinta de calamar y los calamares, ya cocidos, moviendolo hasta conseguir que cambie de color por completo.
Rectificamos de sal.
Volcamos sobre una fuente, lo extendemos bien y  lo dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y ya los tenemos listas para comer.
Espero que os guste...

Codornices en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, laurel y pimienta en grano.


Ingredientes:
6 codornices.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vinagre de jerez.
Unos granos de pimienta negra.
Unos granos de clavo de olor.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla.
Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria.
Salamos las codornices.
Ponemos al fuego una olla con abundante aceite y cuando este bien caliente, doramos las codornices, que una vez hechas las sacaremos y las reservaremos.
En esta misma olla y con el aceite caliente, echamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta negra y el clavo y lo rehogamos todo muy bien.
Una vez que este bien rehogado introducimos las codornices y las rehogamos un poco con las verduras, para a continuación echar el vaso de vinagre.
Lo dejamos reducir durante unos minutos, para a continuación cubrirlo con agua.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas, que las retiraremos del fuego y ya están listas para comer.
Es un plato que se puede comer tanto frió como caliente y al ser una forma de conservación nos va a aguantar durante mas tiempo en la nevera.
Si somos un poco mas atrevidos, las podemos desmenuzar y acompañarla en ensalada con algún fruto seco o alguna fruta de temporada, pero eso lo dejamos para otro día y así haceros otra receta, aun asi espero que os guste...

Tabulé de cous cous y verduritas

El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.
Es una especie de ensalada fría con sémola de trigo.
El cous cous o cuscus se hace con sémola de trigo. La sémola es realmente harina de trigo poco molida, o con granos finos, pero no como polvo como suele ser la harina de trigo.

Ingredientes:
250 gramos de cous cous.
250 ml. de agua.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
100 gramos de tomates cherry.
Unas hojas de cilantro.
Unas hojas de hierbabuena.
El zumo de un limón.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En una cazo ponemos el agua a cocer con un poco de sal.
Vertemos el cous cous en un bol grande, para luego poderlo trabajarlo bien.
Una vez que el agua rompa a hervir iremos echando el agua, poco a poco, en el bol con el cous cous, moviendolo cuando haya adsorbido todo el agua, le añadimos un chorro de aceite y el zumo de limón y dejamos que se enfrié.
Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños y los tomate cherry en cuartos y se lo añadimos al cous cous, que ya lo tenemos frió.
Picamos fino las hojas de cilantro y de hierbabuena y las echamos con el resto de ingredientes mezclandolo todo muy bien, para que cojan todos los aromas.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Si nos apetece, también le podemos echar pepino, cortado en cuadraditos o incluso algún fruto seco, como piñones y pasas.
Espero que os guste...

Jamoncitos de pollo asados con pesto rojo

Ingredientes.
8 jamoncitos de pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Para el pesto:
125 gramos de tomates secos deshidratados.
2 dientes de ajo.
100 gramos de piñones.
150 ml de aceite.
Sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a unos 200º.
Salpimentamos los jamoncitos de pollo y los colocamos en una bandeja para el horno, con un chorrito de aceite y lo metemos al horno durante unos 25 minutos.
Mientras tanto, en una sarten tostamos los piñones y los echamos en un mortero, junto los ajos y lo majamos todo muy bien.
Una vez majado echamos el aceite, el tomate deshidratado y una pizca de sal y lo mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una pasta.
Una vez pasado el tiempo, sacamos los jamoncitos y le untamos el pesto rojo por encima y lo volvemos a meter en el horno durante unos 10 minutos mas.
Comprobamos que el pollo este bien hecho y el pesto crujiente.
Servimos los jamoncitos con unos piñones tostados por encima, para decorar y ya lo tenemos listo para degustar.
Espero que os guste....

Mármol de bizcocho

Ayer mi sobrino Diego me pidió un bizcocho, pero el dilema era que no sabia si lo quería de chocolate o no.
La solución al problema es muy fácil, fusionar los dos bizcochos y buscando entre mis recetas encontré esta, que al parecer le a gustado a todo el mundo y me apetecía mucho compartirla con vosotros.

Ingredientes:
350 gramos de harina.
175 gramos de azúcar.
150 ml de nata.
75 ml de aceite de oliva.
50 gramos de chocolate en polvo.
4 huevos.
1 sobre de levadura royal.





Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol echamos el azúcar, los huevos, el aceite y la nata y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogenea.
En esta masa iremos incorporando el harina y la levadura poco a poco, sin dejar de mover, para que no se nos queden grumos.
Echaremos, aproximadamente, 3 partes de esta masa  en el molde, dejando un poco de esta masa para echarla al final en el molde.
Al resto de masa que hemos reservado, le añadiremos el cacao en polvo, moviendolo todo muy bien.
Esta masa de cacao, la echaremos por encima de la masa que ya tenianos en el molde, cubriéndolo todo muy bien. Ahora introducimos la masa que hemos apartado, sin chocolate, y lo repartimos un poco con ayuda de una cuchara.
Con ayuda de un cuchillo, hacemos diferentes incisiones, de abajo a arriba, en la masa del bizcocho, para mezclarlo y simular las formas de un mármol.
Metemos el molde al horno, durante 30 a 40 minutos, que pasado este tiempo comprobaremos que este hecho y lo sacaremos del horno.
Esperamos que se enfrié y ya lo tenemos listo para comer.
Espero que os guste...

Compota de calabaza y naranja

Una vez mas nuestro amigos de la huerta (http://www.lahuertademontecarmelo.com/) me han obsequiado con unas calabazas de su cosecha y como no dedicarlos una receta.
Quería hacer algo diferente y divertido, que al mismo tiempo poderlo disfrutar todo el año.
Es otro tipo de conservación y lo podemos acompañar en distintos momentos del día  o con diversos acompañamientos de diferentes platos, porque aunque es dulce, es muy divertido para cualquier acompañamiento de carnes y fiambres.

Ingredientes:
1 kilo de calabaza.
800 gramos de azúcar.
4 naranjas de zumo.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 o 3 clavos de olor.

Elaboración:
Pelamos una naranja procurando que no tenga ninguna parte blanca, para que no amargue y la cortamos en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas y lo pasamos por un colador.
Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos muy pequeños y lo ponemos en una olla junto al zumo de las naranjas, la canela, los clavos de olor y el azúcar y lo ponemos a cocer a fuego medio.
Ponemos en un cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echamos la juliana de la naranja, durante un minuto aproximadamente, para así blanquearla y pierda el amargor, la escurrimos y la añadimos con el resto de los ingredientes.
Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este blanda, moviendo de vez en cuando con una cuchara de marera, la retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.

Una vez fría esta compota la meteremos en tarros de cristal, ya esterilizados y ya la tenemos lista para su conservación y su degustación.
Espero que os guste...