Arroz negro con calamar...

Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de arroz redondo.
1 de fumet o caldo de pescado.
400 gramos de calamar.
2 sobre de tinta de calamar.
2 tomates maduros.
Perejil fresco.
2 dientes de ajo.
1 cuchara de pimentón dulce.
aceite.
sal.

 

Elaboración:
Cortamos los calamares y los salteamos con un poco de aceite, en una paellera.
Mientra se hace el calamar, vamos picando fino el ajo y el tomate.
Una vez que este hecho el calamar echamos el ajo y  el pimentón, rehogándolo bien, para que no se nos queme, para a continuación echar los sobres de tinta y el tomate, sin dejar de saltear hasta que este hecho, una vez rehogado, echaremos el arroz y lo saltearemos bien.
Mojamos el arroz con el fumet, previamente caliente, y lo rectificamos de sal.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo, momento en el que lo retiraremos del fuego.
En un mortero echaremos un diente de ajo y un poco de perejil, para machacarlo bien y echar un chorrito de aceite.
Este majao se lo echaremos por encima del arroz, para perfumarlo, y ya estará listo para comer...

Sashimi de salmón....

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos.


El wasabi se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta nombre homónimo, denominada con su nombre científico Wasabia japonica, de la familia del nabo, la mostaza y el repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles. El wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.



Sashimi quiere decir plato de pescado crudo, aunque en Europa se suela confundir este con el Sushi, que en realidad es una preparación de arroz que puede llevar alguna loncha de pescado crudo, o no.

Ingredientes:
400 gramos de salmón fresco.

4 cucharadas de aceite de sésamo.
2 cucharadas de salsa de soja.
un pizca de crema de wasabi.
Semillas de sésamo.

Elaboración:
Quitamos la piel y las espinas al salmón, cortamos el salmón en trozos pequeños y los reservamos.
En un bol echamos el aceite de sésamo, la salsa de soja y el wasabi y lo mezclamos bien, para a continuación introducir el salmón y lo movemos bien.
Lo dejamos macerar durante una hora aproximadamente y lo servimos en un plato echando unas semillas de sésamo para decorar y ya esta listo para comer...

Merluza en salsa verde....

Ingrediente:
Para 6 personas.
Una merluza de unos 2 kilos.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Harina.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cuando compremos la merluza le pedimos a nuestro pescadero que nos saque los lomos,  la espina y la cabeza también la vamos a utilizar, para hacer un fumet.
En un cazo, ponemos a cocer agua con la espina y la cabeza de la merluza, que la dejaremos hervir durante aproximadamente 20 minutos y lo reservamos. A este caldo, si queremos le podemos añadir algunas verduras, como zanahoria y puerro, para dar mas sabor.
Cortamos muy fino el perejil y lo reservamos.
En una sarten echamos unas 4 cucharadas soperas de aceite y lo ponemos al fuego medio, mientra se va calentando, vamos picando el ajo bien fino, para a continuacion echarlo en la sarten para que se dore el ajo.
Salamos los lomos de merluza y lo pasamos por el harina, para a continuación ponerlas en la sarten, con la piel hacia arriba, para a continuación darle la vuelta y echarle fumet, mas o menos por la mitad del lomo de la merluza. Dejamos cocer durante 8 a 10 minutos, y echamos el perejil picado.
Y ya esta listo para servir...

Lomo de cerdo asado a las finas hierbas...

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo fresco.
1 cebolla grande.
2 tomates.
1 manzana golden.
Una copa de vino blanco.
Tomillo.
Orégano.
Pimienta.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Un día antes de asar el lomo, lo pondremos a macerar en un recipiente con el tomillo, el orégano, la pimienta, la sal y el aceite.
Calentamos el horno a 200º, y mientra tanto cortamos la cebolla y la colocamos en una fuente del horno, junto el tomate y a manzana, ya cortada, colocamos el lomo encima y lo metemos al horno unos 45 minutos. Pasado este tiempo lo sacaremos, para darle la vuelta y echarle el vino blanco y meterlo al horno unos 45 minutos mas.
Pasado este tiempo lo sacaremos y separamos el lomo de las verduras, para poderlas pasar por un pasa-puré y así obtener  la salsa.
Loncheamos el lomo y lo cubrimos con la salsa, y ya lo tenemos listo para servir...

Tarta de santiago.....

Es maravilloso cuando se comparte una receta, pero cuando esa receta te la da un chaval en pacticas, del NJR, con mas cariño se elabora, espero que os guste por que el merito no es mio.
He seguido la receta al pie de la letra, sin cambiar ni modificar nada y esta estupendo.



Ingredientes:
200 gramos de azúcar glas.
la piel de un limón.
250 gramos de almendra cruda.
3 huevos.
4 yemas de huevo.
2 cucharadas colmadas de mantequilla.
50 gramos de harina.
2 cucharaditas de levadura.
1 pellizco de sal.



Elaboración:
Mezclamos el azúcar con la ralladura de un limón, añadimos las almendras trituradas y mezclamos bien, batimos los huevos con las yemas y la mantequilla y lo incorporamos a las almendras, amasamos y ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos con movimientos envolventes y vertemos la masa en un molde preparado.



Cocemos unos 20 minutos en el horno precalentado a 180º .
Adornamos con el azúcar glas.




     GRACIAS SERGIO..........

Muffins de queso y nueces..

Un muffin (también conocido en otros países en idioma español como panquecito o magdalena) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes individuales, presentan una base cilíndrica y una copa más ancha en al parte superior, con forma de hongo. Se sirven envueltos en un papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar, presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

Ingredientes:

225 gramos de harina.

130 cl de leche.

1 huevo.

150 gramos de azúcar.

50 gramos de mantequilla.

100 gramos de queso tipo philadelphia.

50 granos de nueces peladas.

1 sobre de levadura royal.

Elaboración:

En un bol echamos la mantequilla, ya fundida, el queso, el azúcar y el huevo y lo mezclamos bien, para a continuación, ir echando la leche siempre moviendolo bien, cuando este bien mezclado echamos el harina y la levadura, sin dejar de mover para ya por ultimo echar las nueces picadas.

Cuando todo este bien mezclado,  llenaremos 3/4 del molde para magdalenas, para a continuación meterlo en el horno 30 a 35 minutos entre 180º a 200º.

Si nos ha sobrado nueces, se las podemos poner por encima, antes de meter en el horno, para decorar...

Pak choy con pollo...

El Pak Choy es una hortaliza pariente de la col, que a simple vista puede confundirse con la acelga. De hojas verdes y tronco blanquecino, el pak Choy es una planta que no llega a superar el medio metro de altura.

Si bien esta verdura se cultiva en países asiáticos como China, Japón o corea, el sur de España se ha convertido desde hace unos pocos años en una de las mayores zonas productoras de Europa de Pak Choy.
Esta verdura tiene un sabor muy parecido a la endivia. De fácil cocción y mejor digestión, el pak choy puede cocinarse de múltiples maneras aunque como mejor está, para nuestro gusto, es cocida al vapor, en sopas, o salteada en Wok o sartén.

Ingredientes:

pak choy

1 kg de pak choy.
200 gramos de pechuga de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 cuchara de maicena.
Salsa de soja.
Aceite.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Cortamos el pak choy y lo lavamos por separado, el tallo de la hoja.
Cortamos el pollo en tiras y lo salpimentamos, lo ponemos el un bol con la maicena diluida en un poco de agua.
Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados, no muy grandes, y la zanahoria no muy gruesa.
Ponemos un wok o una sarten al fuego con un chorrito de aceite, cuando este caliente echamos las tiras de pollo, moviendo continuamente, para que no se nos pegue. Cuando este hecho se saca del wok y se reserva.
En este mismo wok, volvemos a echar un poco mas de aceite y cuando este caliente echamos todas las verduras y los troncos del pak choy, salteándolo para que se nos quede al dente, para a continuación echar las hojas del pak choy y el pollo y saltearlo todo junto, para a continuación echar un poco de salsa de soja y rectificarlo de sal.

Y ya esta listo para servir y comer...

Lomo de merluza encostrada....

Ingredientes:
4 lomos de merluza de 180 gramos cada una.
2 patatas grandes.
1/2 cebolla.
75 gramos de almendra crudas.
2 diente de ajo.
1/2 cuchada sopera de pimentón dulce.
3 yema de un huevo cocido.
1/2 copa de vino blanco.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en laminas y la cebolla en juliana.
En una sarten echamos un poco de aceite para pochar las patatas y la cebolla, una vez hecho lo escurrimos y lo  echamos en una fuente para el horno, con un poquito de sal y el vino blanco, y lo metemos al horno durante 10 minutos a unos 180º, una vez pasado este tiempo lo sacamos y colocamos los lomos de merluza, ya a punto de sal, encima de la patatas y lo metemos al horno, durante 10 minutos mas.
Mientras tanto, en un mortero, echamos los dientes de ajo, las almendras, las yemas, y el pimentón, y lo majamos todo muy bien, echamos un chorro de aceite, hasta conseguir una pasta que podremos untar en el pescado, en caso que se nos quede muy espeso le echaremos un poco de agua.
Cuando pasen los 10 minutos, sacamos la fuente del horno y echamos el majado encima del pescado y lo metemos al horno durante 8 minutos más a gratinar, a unos 240º, pasado este tiempo lo sacaremos del horno y lo serviremos...

Alitas con salsa de soja...

La salsa de soja es uno de los condimentos mas antiguos del mundo y tiene su origen en china, hacia final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se utilizaba para conservar las canes en salazón. El subproducto liquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propago por el lejano oriente, el vegetarianismo se extendió con el, lo que llevo a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el proceso de globarizacion, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en oriente como en occidente...

alitas con salsa de soja

Esta es una receta muy sencilla y sabrosa al mismo tiempo.

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
30 cl de salsa de soja.
2 cucharadas soperas de miel.

Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos los pimientos en tiras y los reservamos.
Salpimentamos las alitas y las colocamos en una fuente para el horno, le echamos la miel y la salsa de soja y lo metemos en el horno a 200º durante 20 minutos, pasado este tiempo echamos los pimientos cortados y lo movemos todo, para meterlo nuevamente al horno durante 20 minutos mas, que lo sacaremos comprobando que estén bien hechas y listas para servir...

Ensalada Libanesa de trigo y verduritas...

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal con propiedades y nutrientes muy interesantes para tratar enfermedades cardiovasculares y anemia.
Es originario de asía central. Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países hoy en día los principales  países productores son también los mayores consumidores, como China, Rusia, Ucrania y Polonia.

Ingredientes:

400 gramos de trigo tierno nomen.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde italiano.
1 tomate para ensalada.
1 limón.
unas hojas de hierbabuena fresca o de menta.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Poner abundante agua, para cocer el trigo, cuando rompa a hervir echamos el trigo para que cueza durante 10 minutos, para a continuación refréscalo echándolo en un recipiente con agua fría, cuando este frió lo escurrimos y lo reservamos.
Cortamos la cebolla, el tomate y los pimientos en cuadrados pequeños y lo echamos con el trigo.
Picamos muy fino el perejil y la hierbabuena o menta y lo echamos en un recipiente con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva al gusto, lo mezclaremos bien para así conseguir el aliño, que lo echaremos con las verduras y el trigo, mezclandolo bien y rectificando de sal y ya lo tenemos listo para servir y comer...

Costillas de cerdo laqueadas con mostaza y miel...

Mostaza y miel, una unión con un resultado curioso y sabroso...

La mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su se milla tiene un alto contenido proteico y de minerales. 
Ademas posee propiedades antisépticas y digestivas.


La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de parte vivas de plantas.


Ingredientes:
1/2 kilo de costilla de cerdo fresca.
1 cebolla grande.
3 cucharas soperas de miel.
1 cucharas sopera de mostaza de dijon.
1/2 copa de vino blanco.
Aceite.
Sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Precalentar el horno a unos 200º, mientras tanto cortamos la cebolla y la colocamos en una fuente para el horno, salpimentamos las costillas, ya cortadas en tiras, y las colocamos encima de la cebolla con la cara de la carne hacia abajo y le echamos un chorrito de aceite, para a continuación meterlo en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos
En un bol echamos la miel y la mostaza, que lo moveremos para mezclarlo bien.
Trascurridos los 20 minutos sacamos las costillas del horno, las damos la vuelta. echamos el vino blanco y las pintamos con la mezcla de miel y mostaza. Las volvemos a meter al horno otros 20 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo comprobamos que estén bien hechas y ya las tenemos listas para comérnoslas...

American cheesecake...

American cheescake o tarta de queso.
He probado muchas recetas de tarta de queso, pero me quedo con esta, que nos la ha pasado la amiga Maripi y para mi gusto es la que mas se asemeja a la autentica...

ingredientes:
para la base:
1 taza y 1/2 de galleta maría.
3 cucharadas soperas de azúcar.
3 cucharadas soperas de mantequilla.
para la tarta:
500 gramos de queso tipo philadelphia.
1 taza de azúcar.
3 huevos.
1/5 cucharada sopera de azúcar vainillada.
250 gramos de mermelada fresas o frutos rojos o...

Elaboración:

Para la base:
Triturar las galletas en un bol y añadir el azúcar y la mantequilla, hasta conseguir que todo este bien mezclado.
Lo repartimos sobre el fondo el molde, presionando ligeramente.
Una vez que ya lo tengamos lo metemos en el horno a 175º durante 10 minutos, y lo reservamos mientras se enfría.
Para la tarta:
En un bol echamos el queso, el azúcar y el azúcar vainillada y lo mezclamos bien, a continuación echamos los huevos, de uno en uno, mezclandolo todo bien.
Esta mezcla la volcamos sobre la base de galletas y metemos en el horno durante una hora a 150º.
Cuando pase el tiempo del horno comprobamos que el centro de la tarta este firme y la sacamos y esperamos que se enfrie, para así poder desmoldarla y cubrirla con la mermelada, que mas nos guste...

Plumas con crema de queso cheddar y espinacas...

Ingredientes:

Para cuatro personas.
280 gramos de plumas o macarrones.
200 cl de nata.
75 gramos de queso cheddar.
75 gramos de espinacas frescas.
aceite.
sal.


elaboración:
Ponemos a cocer en una olla, agua con un poquito de aceite y sal, cuando rompa a hervir, echamos las plumas o macarrones, cuando estén al-dente, las retiramos del fuego y las escurrimos, reservándolas hasta que este hecha la salsa.
Cortamos las espinacas en trocitos pequeños y lo reservamos, ponemos en un cazo la nata y lo llevamos al fuego, para que hierva, cuando ya este cociendo vamos echando el queso poco a poco, sin dejar de mover, para que se vaya fundiendo y ligando, cuando se haya fundido completamente echamos las espinacas, para que den un hervor, rectificamos de sal y incorporamos las plumas, mezclandolo todo bien y ya lo tenemos listos para servir...

Pisto de habas con chorizo...

Ayer estuve en las huertas de la fundación ( http://www.lahuertademontecarmelo.com/ ) y estaban recolectando habas y les pedí unas poquitas para crear este plato.

Ingredientes:

400 gramos de habas en vaina.

1/2 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1pimiento verde italiano.

1 tomate maduro.

150 gramos de chorizo para freír.

aceite.

sal.

orégano.

Elaboración:

Desenvainamos las habas y ponemos un cazo con agua al fuego, cuando rompa a hervir echamos las habas para que cuezan unos 5 minutos, una vez blanqueadas las reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrado pequeños y las vamos pochando en una olla con un poco de aceite, cuando estén bien hecho añadimos el tomate, también cortado en daditos y lo pochamos todo junto, para a continuación echar las habas y  el chorizo, cortado en trozos pequeños, y cuando este todo bien hecho rectificamos de sal y lo servimos en un plato con un poco de orégano...

Y ahora os quiero contar alguna curiosidad de las habas.

los orígenes de las habas están en Jericó, en la era cristiana. Como también existe constancia en los libros y en escritos encontrados, que ya se consumía en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Los romanos, por ejemplo, lo comían para potenciar su virilidad.

La costumbre, que ha existido siempre del Roscón de reyes, lo hemos heredado de los Romanos y fueron ellos quienes ideadon lo de poner una haba dentro del roscon y al que le tocaba ere el rey de la fiesta.

Pertenecen a la familia de las leguminosa, y a la subfamilia de las fabaceas. Se consumen en invierno, de enero a junio...

Rabo de toro estofado a la cordobesa...

rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes:

1 y 1/5 de rabo de toro o de ternera.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
1/5 litro de vino tinto.
1/5 litro de caldo de carne o de agua.
harina.
aceite para freír.
pimienta y clavo en grano.
una hoja de laurel.
sal.

elaboración:

Cortamos las verduras a groso modo y e las vamos rehogando en una olla junto la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Mientras tanto vamos calentando, en una sarten, aceite para freír el rabo, que previamente lo hemos salado y pasado por harina.
Una vez rehogadas las verduras y frito el rabo, lo juntamos todo en la olla y lo cubrimos con el vino tinto y el caldo y una vez que rompa a hervir lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo, moviendo de vez en cuando, para que no se nos agarre y vigilando para que no se nos seque demasiado, que si esto sucede le añadiremos un poco de caldo o de agua.
Cuando el rabo este tierno lo retiramos del fuego, separamos el rabo en otro recipiente y la verduras las pasamos por un pasa-purés para así conseguir la salsa, que por ultimo daremos el ultimo hervor todo junto, para rectificarlo de sal y servirlo junto unas patatas fritas...

Ensalada de col china y cebolla roja...

Ingredientes:
1 Col china o en su defecto un repollo.
2 Cebollas rojas no muy grandes.
Mayonesa.
Semillas de sésamo o ajonjolí.
Aceite de sésamo (opcional).
Sal.


Elaboración:
Cortamos la col china en una juliana fina, la ponemos en agua para lavarla y luego la escurrimos bien.
Cortamos las cebollas también en juliana.
Mezclamos la col, la cebolla, el sésamo y un chorrito, no muy grande, de aceite de sésamo.
Echamos la mayonesa suficiente para que todo se quede unido.
La sazonamos y ya esta lista para comer....

tarta de zanahorias y chocolate blanco....

¿Verduras en el desayuno?
Y si nos apetece desayunar de una forma sana y divertida, por que no probar esto, si total es un bizcocho mas y en época del medievo, cuando no existía el azúcar, se endulzaban la vida con zanahorias y remolachas, y aparte estamos comiendo sano.

Ingredientes:
200 gramos de zanahorias.
200 gramos de azúcar moreno.
200 gramos de harina.
130 gramos de mantequilla.
100 gramos de pepitas de chocolate blanco.
2 huevos.
1 cuchara de café de canela molida.
1 sobre de levadura royal.
una pizca de sal.

Elaboración:
Pelamos y rallamos la zanahorias y las reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas y la echamos en un bol junto el azúcar, la canela y una pizca de sal y lo movemos muy bien, para a continuación echar los huevos, sin dejar de mover.
Cuando este bien mezclado añadimos el harina,  la levadura y la zanahoria, siempre moviendolo bien, para al final echar las pepitas de chocolate.
Esta masa la volcamos en un molde, untado con mantequilla y harina, y la metemos en el horno, precalentado, entre 180º y 200º, durante 40/45 minutos.
Una vez ya hecho y frió, lo desmoldamos y lo decoramos con un poco de azúcar glas...

Morcillo al vino tinto...

Otra receta muy sencilla y fácil, para sorprender a nuestros invitados en comida especial.

Ingredientes:

1 kilo de morcillo de ternera en trozos.

1 litro de vino tinto.

1 cebolla.

3 zanahorias.

Aceite.

Harina.

Pimienta en grano y sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, y  la pochamos en una olla con un poco de aceite, a fuego lento.

Pelamos la zanahoria y la cocemos con agua, para al final del guiso, cortarlas en trocitos y echarlas junto el morcillo.

Mientras tanto ponemos en el fuego una sarten con aceite para saltear el morcillo, que previamente  le habremos echado sal y le hemos pasando por el harina.

Una vez salteado el morcillo lo introduciremos en la olla, junto con cebolla y unos granos de pimienta, lo cubrimos con el vino tinto, si no se nos cubre entero le echaremos agua, hasta que lo cubra y subimos el fuego, hasta que rompa a hervir, cuando hierva lo desespumamos y bajamos el fuego, hasta que el morcillo este bien tierno y la salsa reducida y ligada.

Por ultimo damos un hervor a nuestro estofado junto a las zanahorias.

Lo podemos servir con una guarnición de patatas fritas o de arroz blanco... 

Tortilla de espinacas con manzana...

"Espinacas, espinacas muchas metes pocas sacas"...
Para salir de la rutina y hacer algo bueno y divertido, para que los peques coman mas verduras, he mezclado varios sabores, que para mi gusto combinan muy bien...

tortilla de espinacas con manzana.

Ingredientes:
150 gramos de espinacas frescas.
1 manzana golden.
3 huevos.
sal.
aceite.



Elaboración:
Es muy sencilla de hacer.
Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la vamos salteando con un poco de aceite, mientras cortamos las espinacas en tiras, para a continuación introducirla en la sarten con la manzana y seguimos salteándolo todo junto.
Mientras tanto batimos los huevos en un bol, con un poquito de sal,  para a continuación introducir las espinacas y la manzana ya salteadas, bien escurridas.
Preparamos una sarten con un chorrito de aceite y la ponemos en el fuego para que se caliente y echamos la mezcla para así poder cuajar la tortilla.

bizcocho de yogur griego...

Para hacer este bizcocho, he utilizado la receta tradicional del 1, 2 y 3, pero sustituyendo el aceite por yogur griego, y el resultado es fantástico, pues he conseguido que quede mas esponjoso, de un sabor mas suave para el paladar.

bizcocho de yogur griego

Espero que os guste...


ingredientes:
2 yogures griegos.
2 vasos del yogur de azúcar.
3 vasos de yogur de harina.
3 huevos.
1 sobre de levadura royal.
azúcar glas para decorar.



Elaboración:
En un bol echamos los yogures y el azúcar y lo batimos bien, a continuación echamos los huevos y seguimos batiendo para continuar echando el harina, junto a la levadura mezclandolo todo muy bien.
Una vez que tengamos la masa del bizcocho, la echamos en un molde, para a continuación meterlo en el horno durante 30 a 40 minutos a una temperatura de entre 180º a 200º.
Una vez que este hecho y frió lo desmoldamos y espolvoreamos un poco de azúcar glas y ya esta para degustarlo.
Espero que os guste....

Cubitos de croquetas de cocido....

¿Qué hacemos con lo que nos sobra del cocido?
 Cuando hacemos cocido y nos sobra, esta es una buena receta para aprovecharlo. Si eres de los que te sobran poco cocido la próxima vez que lo hagas echa un poquito más de todo para que te salgan unas buenas croquetas. De todas formas yo os dejo unas cantidades orientativas de lo que yo echo, aunque pueden variar según lo que vosotros echéis.

cubitos de croquetas de cocido

ingredientes:

150 gramos de mantequilla.
150 de harina.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de caldo de cocido.
50 gramos de morcillo.
50 gramos de pollo o gallina.
25 gramos de punta de jamón.
25 gramos de garbanzos.
25 gramos de chorizo.
50 gramos de zanahoria.
15 gramos de tocino.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:

Picamos todo lo que nos ha sobrado del cocido, bien picado, y lo reservamos.
En un cazo fundimos la mantequilla, cuando este le añadimos el harina y lo rehogamos un poco para que luego no nos sepan a harina cruda.
Cuando ya lo tengamos le vamos añadiendo el caldo y la leche caliente poco a poco y lo movemos con una varilla continuamente para que no se nos pegue y no se nos formen grumos. Cuando espese le añadiremos el picadillo del cocido y lo moveremos mientras se le da el último hervor. Rectificamos de sal.
Lo volcamos sobre una fuente, bien extendido, y lo enfriamos bien para que luego al desmoldarlo lo podamos cortar con un cuchillo en forma de cubitos.
Pasamos los cubitos por harina, huevo y pan rallado.

Calentamos el aceite  e introducimos las croquetas hasta que se doren. Las sacamos a un papel absorbente y ya están listas para comer....

tempura...

La palabra tempura viene de “tempora”, es decir, tiempos de ayuno en épocas como

la de Cuaresma. Lo introdujeron en Japón los jesuitas españoles y portugueses en el 

siglo XVI. Hoy, es una técnica oriental más que occidental, aunque se ha puesto de
moda en todo el mundo con eso de la “cocina fusión”. Para que la tempura esté
bien hecha debe ser crujiente, seca y no grasa. El acompañamiento perfecto es
la salsa de soja, mirin, jengibre...
Aunque nosotros le podemos echar nuestras propias salsas. El uso de aceites muy
refinados es clave para que el rebozado salga muy ligerito. Como se fríe a una alta
temperatura, el de oliva es estupendo por lo bien que aguanta (hasta 290 ºC)
sin quemarse,además de que crece en la sarten con el calor y cunde más.
La harina de arroz es la ideal para la tempura, tamizada, mucho más fina.
Las harinas para rebozar al estilo tempura suelen llevar harina de trigo,
de maíz y sémola de trigo duro junto a gasificante o bicarbonato.


COMO HACER LA MASA...

Masa 1...

Mezclar una taza de café con agua fria, con una taza de café con harina  para tempura  y mover bien hasta que no queden grumos.

Masa 2...
Mezclar 30 cl de cerveza con 150 gramos de harina de trigo tamizada y mover bien hasta que no queden grumos.

A estas masas se le puede echar un poco de sal, aunque a mi me gusta echarla cuando este frita la tempura.

Ya tenemos la masa para la tempura, ahora prepararemos lo que mas nos guste para rebozarlo y freírlo, ya sean verduras o pescados, siempre cortados en tiras no muy gruesas, para que se nos haga bien con el aceite bien caliente.
Una vez frito lo sacamos a un papel secante, para que escurra todo el aceite sobrante y quede mas crujiente.
Lo presentaremos junto con la salsa que elijamos...

lubina a la roteña...

para cuatro personas.

Ingredientes:
Una lubina de 800 a 1000 gramos.
1 pimiento verde.
2 patatas medianas.
2 tomates maduros.
el zumo de 1/2 limón.
1/2 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
perejil fresco.
sal.
aceite.

lubina a la Roteña.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gordas, cortar el pimiento en juliana y el tomate en
rodajas, lo colocamos todo en una fuente para el horno, con un poco de sal y de aceite.

Limpiamos la lubina, la salamos y la colocamos en la fuente, que meteremos al horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, en un mortero majamos el ajo y el perejil, y le añadimos el zumo del limón y el vino blanco. Pasados los 10 minutos,se lo echaremos por encima de la lubina y lo dejaremos en el horno durante 20 minutos mas.
Pasado este tiempo lo sacamos del horno y ya esta lista para comer...

torrijas de leche

Unos de los postre mas típico y dulces de la semana santa, que no pueden faltar estos días en nuestra mesa.

Ingredientes:
1 barra de pan de torrijas (tipo suizo).

1,5 l. de leche.

250 gr. de azúcar.

1 huevo.

1 ramita de canela.

La piel de un limón.

aceite para freír.

Azúcar y canela molida para rebozarlas.

Elaboración:

Ponemos a cocer la leche con la canela en rama (partida por la mitad para que suelte más aroma), el azúcar y la piel del limón.

Una vez que haya hervido lo reservamos y esperamos que se temple un poco.
Vamos introduciendo el pan previamente cortado en rebanadas no muy finas. Cuando estén bien empapadas las sacamos y las ponemos a escurrir sobre una rejilla.

Ponemos una sartén con el aceite para freírlas. Batimos el huevo y pintamos con él las torrijas con una brocha por los dos lados. Cuando el aceite este bien caliente introducimos las torrijas y las freímos. Una vez doradas las sacamos a una bandeja con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. 

Mezclamos el azúcar y la canela en polvo y rebozamos las torrijas en ello. 

Y ya están listas para comer.
Espero que os guste...

arroz con verduras naturales...

Ingredientes:
para cuatro personas.

350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de verduras o de pollo.
1 calabacin pequeño.
1 berenjena pequeña.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
1 cucharita de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.


Elaboración:

Cortamos el calabacin, la berenjena, las zanahorias y los espárragos en bastoncillos y los salteamos en una paellera, con un poco de aceite.
Una vez salteadas las verduras,añadimos el ajo picado fino, el pimentón y  las hebras de azafrán, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme, a continuacion añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
Una vez que todo este bien rehogado, echamos el arroz y lo salteamos.

arroz con verduras.

Mojamos el arroz con el caldo de verduras caliente y lo rectificamos de sal. Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y esperamos que se consuma el caldo, lo retiramos del fuego y listo para comer.


Podemos sustituir o echar las verduras que mas nos gusten, o incluso hacerlo con verduras congeladas...

potaje de vigilia...

El potaje de vigilia se conoce tambien como "de garbanzos y espinacas", aludiendo a los ingredientes estrella que lo componen. Es uno de los platos protagonista de la Semana Santa, donde el aporte proteinico del bacalao sustituye a la carne prohibida por el credo cristiano durante ese periodo sagrado.

potaje de vigilia

Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos.
150 gramos de espinacas frescas.
200 gramos de bacalao desalado.
2 huevos cocidos.
2 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.






Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior, en agua templada.
En una olla ponemos agua a cocer con la cebolla y un diente de ajo y cuando rompa a hervir echamos los garbanzos, ya escurridos, y los dejamos cocer hasta que este medio hechos, le añadimos las espinacas ya cortadas.
En una sarten con aceite doramos el ajo y el pan. Lo introducimos en un mortero junto el azafrán y la yema de los huevos cocidos, lo majamos muy bien y lo echamos en la olla de los garbanzos y las espinacas, para que terminen de hacerse los garbanzos.
Y en el ultimo hervor introducimos el bacalao, cortado en trozos pequeños, y la clara de los huevos cocidos, también cortados en trozos pequeños.
Rectificamos de sal y ya esta listo para servir y comer...

tallarines salteados....

Ingredientes:
para cuatro personas.

320 gramos de tallarines o espaguetis.
1 tomate maduro.
1/2 puerro.
1/2 calabacín.
1/2berenjena.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
orégano.
albahaca fresca.
sal.
aceite de oliva.

elaboración:

tallarines salteados con verduras

Poner a cocer la pasta en agua, con un poco de sal y de aceite.
Mientras tanto vamos cortando las verduras en cubitos pequeños,
que los iremos salteando en un wok o sarten con muy poco aceite.
Cuando este cocida la pasta, la escurrimos y la añadimos al wok
junto con las verduras, que estarán all dente.
Lo salteamos todo junto y añadimos el orégano y el albahaca.

historia de la pasta...

Se dice que Marco Polo pudo haber sido el primero en traer la pasta desde China, durante el siglo XIII.

Otro historiadores dicen que la pasta en realidad nace en Etiopía, donde crece una de las variaciones de trigo aptas para su elaboración.

Una versión diferente sostiene que el termino "Maccheroni" proviene de la palabra griega "Makar", que significa bendito y que en sus orígenes era una comida sacramental.

Mas allá de las diferentes teorías sobre su verdadero origen, la pasta continua elaborándose con los mismo ingredientes desde hace ciento de años.

Antiguamente se consideraba una comida de reyes.Pero a comienzos de nuestro siglo, por tratarse de un alimento económico, sabroso y nutritivo, las pastas se hicieron populares.

Se tiene registro de la primero elaboración industrial en Napoles en el siglo XV.En ese entonces no existía un método de conservación ideal y recién en el siglo XVII se descubrió el procedimiento que transformar la pasta en "asciuta", es decir, seca.

Hervir la pasta no ha sido la única forma de preparación.En diversas recetas de la antigüedad y de la edad media se muestra que las pastas se preparaban también fritas,las pastas hervidas no eran en ese entonces un plato popular, ya que se consideraban ligeras, se complementaban con frituras o horneados.Una preparación común era la fritura junto a con cebollas, según los libros antiguos...

arroz con leche...

Ingredientes:
1 litro de leche.
125 gramos de arroz.
200 gramos de azúcar.
una ramita de canela.
la piel de un limón.
una estrella de anís.
canela en polvo.

arroz con leche.

Elaboración:
En una olla o cazo, poner a cocer la leche con la canela,
la piel de limón y el anís estrellado.
Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y bajamos el
fuego para dejar cocer el arroz junto a los aromas, moviendo
de vez en cuando, para que se suelte el arroz y no se nos
agarre.
Cuando el arroz este en su punto añadimos el azúcar y
dejamos que de un hervor.
retiramos del fuego y esperamos que se enfrié bien para
servirlo en los recipientes o boles para presentarlos
espolvoreando un poco de canela.

fabada asturiana....

El compango es el a acompañamiento cárnico ahumado,empleado en la elaboración
de la fabada asturiana.
Consta de chorizo,morcilla de asturias y de tocino entrevelado.
Es un ingrediente típico de la cocina asturiana, cántabra y
gallega que se añade en todo tipos de potes...

Ingredientes para 6 personas:
750 gramos de fabes o alubias blancas.
3 chorizos asturianos.
3 morcillas asturianas.
2 tiras de tocino.
2 tiras de pancetas ahumada.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
sal.

Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es poner las judías en remojo en
 agua fría durante toda la noche anterior.
Escurrimos las judías y las ponemos en una olla, junto  a los
chorizos, el tocino, la panceta, la morcilla, los ajos sin pelar y la media cebolla,
lo cubrimos de agua y lo ponemos a cocer a fuego rápido.
Una vez que rompa a hervir las quitamos la espuma y las asustamos

fabada asturiana

echando un poco de agua fría para romper la cocion.


Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego casi al mínimo,
cuando las fabes estén medio hechas añadir la sal al gusto.

Cuando esten hechas las judias retiramos del fuego,contamos
las viandas y servimos.

Risotto verde de espinacas y trigueros

Este es uno de los plato estrella de unos de los restaurantes, en los que estuve trabajando, y por eso lo quiero compartir con vosotros.

Ingredientes:
Para cuatro personas.
300 gramos de arroz (para risotto).
1/2 cebolla.
1/2 manojo de espárragos trigueros frescos.
150 gramos de espinacas frescas.
750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
125 ml. de vino blanco.
100 ml. de nata líquida.
80 gramos de queso parmesano rallado.
2 cuchara sopera de aceite de oliva.
1 cuchara sopera de mantequilla.


Elaboración:
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos y la pochamos en una olla con el aceite.
Cortamos las espinacas y los trigueros,  lo incorporamos a la cebolla y lo pochamos un poco.
Añadimos el arroz y lo rehogamos, introducimos el vino blanco y dejamos que se consuma para que pierde el alcohol.
Vamos añadiendo el caldo, previamente caliente, poco a poco y removiendo de vez en cuando.
Cuando estén casi hecho le añadimos la nata, el queso parmesano y la mantequilla dejamos que de un hervor sin dejar de moverlo porque se nos puede pegar.
Rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
espero que os guste.

croquetas de bacalao...

croquetas de bac

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
1 litro de leche.
200 gramos de bacalao desalado.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento verde.
1/2 puerro.
harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Elaboración:
Cocer el bacalao, desmenuzarlo y reservarlo.
Picar el ajo,  el pimiento y el puerro muy fino y pocharlo en una olla con la mantequilla.
Cuando este dorado, añadir el harina y rehogarlo lo bien y echemos la leche poco a poco, mientras que movemos con una varilla para que no se nos pegue ni se nos hagan grumos y por ultimo introducimos el bacalao y damos el último hervor.
Volcamos la masa en un recipiente y dejamos que se enfrié bien para poder formarlas.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por el harina, el huevo y el pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y listas para comer.