Guindillas en vinagre

Esto es otra receta de conserva, no a todo el mundo le gusta el picante pero si os animáis  aquí os dejo esta receta, sencilla pero cuidado con las guindillas que pican....





Ingredientes:
1 kilo de guindillas.
1 litros de vinagre.
2 vasos de agua.
sal.



Elaboración:
Lavamos las guindillas y las reservamos.
Ponemos agua a hervir en una olla y cuando hierva a borbotones escaldamos las guindillas durante unos segundos.
Colocamos en los tarros, ya esterilizados, las guindillas bien ordenadas y añadimos una pizca de sal en cada bote.
Ponemos en un cazo al fuego el agua y el vinagre, una vez que rompa a hervir, rellenamos los botes y los cerramos, para que haga el vació.
Dejamos que se enfrié y lo guardamos en un sitio fresco durante un mes.
Pasado este tiempo ya estarán lista para comer.
Espero que os guste....

Brownie de chocolate y nueces

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Ingredientes:
4 huevos.
400 gramos de azúcar.
150 gramos de cobertura de chocolate.
110 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
90 gramos de nueces.



Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Fundimos en el microondas, la mantequilla y la cobertura de chocolate con cuidado que no se nos queme y lo reservamos.
Echamos los huevos y los echamos en un bol con el azúcar y lo batimos muy bien hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina.
A esta crema le incorporamos la mantequilla y la cobertura de chocolate, ya fundidas y mezcladas, sin dejar de mover y mezclandolo bien.
Una vez bien mezclado todo le añadimos el harina haciendo movimientos envolventes para conseguir una masa homogenea.
Esta masa la echamos en un molde y le ponemos las nueces, un poco machacadas, por encima y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180º.
Una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Lo podemos acompañar con helado de vainilla, salsa de chocolate caliente, nata montada o simplemente solo, si queréis en vez de nueces le podéis echar otro tipo de fruto seco o incluso unos lacasitos.
Espero que os guste...

Ensalada campera con vinagreta de salvia.

Salvia es un género de plantas de la familia de las lamiáceas, denominadas comúnmente salvias. Generalmente el término salvia hace referencia a Salvia officinalis, una especie de gran interés por sus propiedades curativas como desinfectante y febrífugo.
La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.


Ingredientes:

1 kilo de patatas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 pepinos.
2 tomates.
Aceitunas negras.
2 huevos cocidos.
Un ramillete de salvia.
Aceite.
Vinagre.
Sal.
Elaboración:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer, sin pelar, en una olla con abundante agua y un poco de sal.
Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfriar y las pelamos con ayuda de una puntilla, las cortamos en rodajas y las colocamos en un plato o en una fuente.
Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas para colocarlo junto la patatas.
Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos y lo colocamos, también, junto a las patatas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños.
Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde igual que la cebolla.
Mezclamos la cebolla y los pimientos y los echamos por encima de los demás ingredientes.
Pelamos los huevos duros y los cuarteamos, para decorar el plato con ellos y con las aceitunas.
Para preparar la vinagreta, echamos en un bol 3 partes de aceite y 1 de vinagre.
Picamos fino la salvia y la echamos en el bol con un poco de sal y lo mezclamos bien.
Esta vinagreta la echamos por encima de nuestra ensalada y ya la tenemos lista para degustar.
Espero que os guste...

Patatas revolconas

Las patatas revolconas (también llamadas meneás, meneadas, picoteás rebullias, revueltas o removidas) son un guiso típico de Salamanca, , Cáceres,suroeste de Madrid y las comarcas toledanas de la Sierra de San Vicente y la Campana de Oropesa, que consiste en unas patatas cocidas con pimentón (pimentón de la Vera es el que se utiliza habitualmente), laurel y ajo, hasta el punto de casi se deshagan en puré, y para servir se añaden por encima tropezones de tocino y chorizo fritos hasta que queden bien crujientes. En Ávila era habitual desayunar torreznos y patatas meneás.

Este fin de semana lo he pasado en un pueblecito de Ávila, rodeado de buena gente y buen yantar.
Me apetece mucho dedicar esta receta, tan tradicional y tan sencilla, a todos los que me rodearon este fin de semana......gracias....

Ingredientes:
1 kilo de patatas.
1 diente de de ajo.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 chorizo casero para freír.
2 tiras de panceta fresca.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cortamos las tiras de panceta en trozos y la salamos, las ponemos en una sarten, con una gota de aceite a fuego lento, moviendo de vez en cuando, para así hacer los torreznos, y los reservamos.
Freímos  el chorizo en trozos y lo reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos no muy grandes y las ponemos en un cazo con el pimentón y un poco de sal, las cubrimos de agua y las ponemos a cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que así se nos vallan rompiendo y haciendo un puré.
Picamos el ajo fino y lo doramos en una sarten con un poco de aceite, para cuando tengamos las patatas, bien cocidas y hechas puré, echárselo y removerlo bien.
Lo rectificamos de sal.
Lo servimos en un plato y le echamos los torreznos y el chorizo por encima y ya esta listo para disfrutar de este plato.
Espero que os guste....

Peras a la menta

La menta o también mastranto, es un género de hierbas comestibles apreciadas por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arte culinario. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensación de frío en la boca y las vías respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito. Es un género que procede de Asia central y del Mediterráneo.




Es un receta muy sencilla y muy agradable al paladar.



Ingredientes:
8 peras conferencia.
Un ramillete de menta fresca.
150 gramos de azúcar.
2 cucharadas de miel.



Elaboración:
Pelamos las peras, respetando el rabito y las ponemos en una olla, cubriéndolas de agua.
Las ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, le añadimos el ramillete de menta, el azúcar y la miel.
Dejamos cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
Pasado este tiempo y comprobando que este bien cocidas, las retiramos del fuego y dejamos que se nos enfríen.
Las podemos acompañar con una bola de helado de vainilla o con un poco de salsa de chocolate caliente o incluso las dos cosas, pero ya por si solas son muy refrescantes y es un postre ideal para estas fechas.
Espero que os guste...

magdalenas de lavanda

Creo que es un desafió un poco provocador, pero cuando te dan ideas, las llevas acabo y salen bien mejor compartir y disfrutar todos.
Gracias otra vez a la huerta que sin querer te dan ánimos para hacer cosas interesantes.(http://www.lahuertademontecarmelo.com/)










Ingredientes:
Para 24 magdalenas.
230 gramos de azúcar.
230 gramos de mantequilla.
4 huevos.
75 cl de leche.
350 gramos de harina.
1 sobre de levadura royal.
Una cuchara de flor de lavanda fresca.

Elaboración:
En un bol batimos la mantequilla en pomada y el azúcar hasta conseguir que este bien mezclado.
Sin dejar de batir echamos los huevos, la leche y la flor de lavanda, bien picada.
Cuando este todo bien mezclado echamos el harina y la levadura moviendolo todo muy bien para que no se nos quede ningún grumo.
Llenamos con esta masa unas 3/4 partes de los moldes para magdalenas y lo metemos en el horno, ya precalentado a 200º durante 12 a 15 minutos, que pasado este tiempo ya habrán subido y estarán doradas.
Las sacamos del horno y esperamos que se enfríen, para así poder disfrutar de ellas.
Espero que os guste...

Puding de café

Ingredientes:
1 litro de leche.
5 huevos.
180 gramos de azúcar.
2 cucharas de café soluble.
2 croissant grandes de día anterior.
100 gramos de azúcar moreno, para hacer el caramelo.



Elaboración:
En una sarten echamos el azúcar moreno y dos cucharas de agua y lo ponemos al fuego medio, moviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que el azúcar tenga un color caramelo y lo echamos en el molde para el puding.
Una vez que el caramelo se a enfriado, cortamos en lonchas, no muy finas los croissant y los echamos en el molde.

Ponemos a cocer, en un cazo, la leche, el azúcar y el café soluble.
En un bol batimos los huevos.
Una vez que rompa a hervir la leche, la retiramos del fuego y le incorporamos los huevos, moviendolo bien para que no se nos cuajen, lo colamos con un chino o colador y lo echamos en el molde, procurando que los croissant, se mojen bien y queden repartidos en el molde.
En una bandeja  onda para el horno, hacemos un baño maría, para poner el molde, cubriéndolo hasta la mitad de agua.
Metemos la bandeja al horno ya precalentado a 180º durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo comprobamos que este hecho, introduciendo una aguja, si la aguja sale limpia ya esta, pero si no es así lo dejaremos un ratito mas.
Lo sacamos de horno y esperamos que se enfrié, para así, desmoldarlo bien y disfrutar de el.
Espero que os guste....

Mermelada de tomate

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Este verano se ha producido una muy buena producción de tomates en la huerta de la fundación (lahuertademontecarmelo.com/) y que mejor que hacer una buenas conservas con ellas, os propongo algo diferente, divertido y muy fácil de elaborar, mermelada de tomate, lo podemos acompañar, en el desayuno, con un poco de queso fresco o en un buen aperitivo, con un buen foie de pato o no se, que mas me podéis sugerir espero que os guste...

Ingredientes:
2 kilos de tomates bien maduros.
1 kilo 200 de azúcar.

Elaboración:
En una olla ponemos a cocer abundante agua.
Con la ayuda de una puntilla, marcamos haciendo una cruz en el culo de los tomate, para cuando rompa a hervir el agua, echar los tomates y dejarlos dentro durante un minuto aproximadamente, para a continuación sacarlos en un recipiente con agua muy fría.
Este proceso que hemos hecho se llama escalfar y nos facilitara pelar los tomates.
Una vez pelados los tomates, los cortamos por la mitad y les quitamos las semillas.
Cortamos los tomates en cuadraditos muy pequeños y los ponemos a cocer, a fuego lento, con la mitad del azúcar moviendo de vez en cuando.
Una vez que pierda toda la humedad, le añadimos el resto del azúcar, para que de el ultimo hervor.
Retiramos del fuego y esperamos a que se enfrié, para así disfrutar de nuestra mermelada.

Espero que os guste...

Lomo de merluza al azafran

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
El azafrán está constituido por los estigmas que pueden estar unidos o no al estilo de la flor del Crocus sativus.
Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia.
Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro.



Ingredientes:
Para 6 personas.
Una merluza de 2 kilos aproximadamente-
Media cebolla roja.
Medio puerro.
2 tomates maduros.
Unas hebras de azafrán.
Harina.
Aceite.
Sal.





Elaboración:
Cuando compremos la merluza,le pedimos a nuestro pescadero, que nos la prepare en lomos, la espina la reservamos para hacer fumet.
Para hacer el fumet, ponemos en un cazo con agua las espinas y lo dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, para retirarlo del fuego y colarlo, ha este caldo le podremos echar algunas verduras, como zanahoria, puerro y cebolla, para darle mas sabor.
Picamos fino la cebolla y el puerro y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite.
Mientras se va haciendo la cebolla y el puerro, pelamos y le quitamos las semillas a los tomates, para cortarlos en trozos pequeños y echarlos a la sarten para que se vallan haciendo lentamente todo junto.
Salamos la merluza y la enharinamos, para incorporarla en el sofrito, le damos una vuelta y cubrimos hasta la mitad con el fumet. Incorporamos una hebras de azafra y lo dejamos que reduzca un poco.
Rectificamos de sal y ya esta listo para comer...

bizcocho de melocotón en almíbar

Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 gramos de harina.
150 gramos de azúcar.
150 ml de nata.
3 huevos.
6 mitades de melocotón en almíbar.
1 sobre de levadura royal.

Para el merengue:
2 claras de huevo.
50 ml del almíbar del melocotón.

Elaboración:
Calentamos el horno entre 180º y 200º.
En un bol echamos la nata y el melocotón en almíbar y lo trituramos con la turmix, una vez bien triturado le incorporamos el harina, la levadura y el azúcar y lo mezclamos bien para a continuación echar los huevos y mezclar todo muy bien.
Esta masa la volcamos en un  molde y lo metemos al horno durante 35 a 40 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, para así desmoldarlo mejor.
Mientras se termina de enfriar el bizcocho, en un bol echamos las claras de huevo, y con la ayuda de una varilla, las montaremos a punto de nieve.
Una vez montadas, y sin dejar de mover, echaremos el almíbar del melocotón para conseguir que se nos mezcle bien.
Desmoldamos el bizcocho y decoramos  con el merengue y ya esta listo para comer....

Pollo al curry

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.



Ingredientes:
3 pechugas de pollo.
1 manzana golden.
1 cebolla grande.
1/2 litro de caldo de ave.
2 cucharadas de curry.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.




Elaboración:
Cortamos la cebolla y la manzana en trozos gruesos. En una olla ponemos un poco de aceite e incorporamos  la cebolla, cuando la hallamos rehogado un poco, echamos la manzana y lo rehogamos todo junto hasta que coja un poco de color, momento en el que incorporaremos el caldo, el curry y un poco de sal dejándolo cocer hasta que todo este bien cocido. Pasamos la salsa por una turmix y luego por un chino si queremos que nos quede mas fina.
Cortamos el pollo en trocitos no muy grande los salpimentamos, los pasamos por harina y lo freímos en una sarten con aceite, previamente caliente, cuando estén dorados los echamos a la salsa y le damos un hervor, si esta muy ligera lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que reduzca un poco. Rectificamos de sal y ya esta listo para comer.
Lo podemos acompañar con arroz...

Flan de huevo casero

El flan de huevo, se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.




Ingredientes:
Para 8 flaneras.
1 litro de leche.
5 huevos.
180 gramos de azúcar.
Una ranita de canela.
La cascara de un limón.
100 gramos de azúcar moreno, para hacer el caramelo.







Elaboración:
En una sarten echamos el azúcar moreno y dos cucharas de agua y lo ponemos al fuego medio, moviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que el azúcar tenga un color caramelo, que con mucho cuidado de no quemarnos, lo repartiremos en las flaneras.
Ponemos a cocer, en un cazo, la leche, el azúcar, la canela y la cascara de limón.
En un bol batimos los huevos.
Una vez que rompa a hervir la leche, la retiramos del fuego y le incorporamos los huevos, moviendolo bien para que no se nos cuajen, lo colamos con un chino o colador y lo repartimos en las flaneras.
En una bandeja onda ponemos las flaneras y las cubrimos de agua hasta la mitad de la flanera, para así hacer un baño maría.
Metemos la bandeja al horno ya precalentado, a 180º durante 35 a 40 minutos.
pasado este tiempo sacamos los flanes del horno y los dejamos enfriar.
Una vez fríos ya los podremos desmoldar y degustar.
Espero que os guste...

Rollitos de lenguado en salsa de esparrago

Ingredientes:
Un lenguado grande.
Un puerro.
Media cebolla.
8 espárragos blancos de lata.
1/4 litro de caldo de pescado.
Perejil.
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Cuando compremos el lenguado, le pediremos a nuestro pescadero, que nos lo limpie y nos lo haga en lomos o en filetes.
Salamos los filetes de lenguado y los enrollamos, cuando tengamos los rollitos, los pondremos un palillo, para que así  nos queden con forma de rollito después de haberlos cocinado.
Cortamos el puerro y la cebolla fino y lo pochamos en una sarten con un poco de aceite.
Pasamos los rollitos por harina y los salteamos en la sarten junto la cebolla y el puerro, para a continuación echar el caldo de pescado y los espárragos, ya cortados en trozos.
Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca la salsa.
En el ultimo hervor rectificamos de sal y añadimos el perejil picado y lo retiramos del fuego.
Y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Esta receta la podremos hacer con cualquier pescado que sea planiforme, como gallo, pez sanpedro, limando o incluso rodaballo, para así poder hacer los rollitos...

pisto en wok....

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.

El wok es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático.
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos).

Ingredientes:
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Un calabacin.
Una berenjena.
Tomates cherry.
Sal.
Aceite.






Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos.
Cortamos los pimientos en cuadraditos.
Lavamos el calabacin y la berenjena y la cortamos en cuadraditos.
Ponemos el wok al fuego y le añadimos una cucharada de aceite y cuando este bien caliente, echamos la cebolla y los pimiento y lo salteamos bien, sin dejar de mover, para a continuación añadir el calabacin y la berenjena, sin dejar de mover y con el fuego fuerte, y ya por ultimo, echamos los tomates cherry sin dejar de saltear.
Lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego.
Y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste esta cocina fusión...

tarta de manzana...

"Los buenos pasteles de manzana son una parte importante de nuestra felicidad doméstica".Jane Auste

Ingredientes:
250 gramos de masa quebrada congelada.
1 mazana golden grande.
1/4 litro de leche.
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de azúcar.
2 yemas de huevo.
una pizca de canela en polvo.




Elaboración:
Ponemos a cocer en un cazo la leche con el azúcar y la camela.
En un bol mezclamos las yemas y el harina.
una vez que rompa a hervir la leche la volcamos en el bol, con las yemas y el harina, sin dejar de mover, cuando este bien mezclado, lo pasamos por un colador en el mismo cazo que coció la leche y lo llevamos al fuego, sin dejar de mover, hasta que consigamos la textura de un crema pastelera, lo retiramos del fuego y esperamos que se enfrié, durante un rato.
Precalentamos el horno a 180º.
Descongelamos y estendemos en un molde la masa quebrada.
Volcamos y extendemos la crema pastelera en el molde.
Pelamos y cortamos las manzana en rodajas muy finas, que colocaremos en el molde encima de la crema pastelera y espolvoreamos un poco de azúcar y canela.
Lo metemos en el horno durante 25/30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar.
Y ya esta lista para servir y comer...

Crema de calabacin...

Simplemente crema de calabacin.
Otra vez, paseando por la huerta de la fundación
(http://www.lahuertademontecarmelo.com/)
 me han obsequiado con un calabacin y que menos que hacer algo con el.
Me parece una receta muy fácil y sabrosa al mismo tiempo y si nos apetece la podemos acompañar con infinidad de cosas.
Es uno de mis platos favoritos y espero que, también os guste a vosotros....

Ingredientes:
un calabacin grande.
1/2 puerro.
1/2 cebolla.
Una patata grande.
1 litro de caldo de ave.
Aceite.
Sal.

Elaboracion:
Cortamos el puerro y la cebolla a groso modo.
Pelamos y cortamos el calabacin y la patata.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla a fuego lento.
Una vez rehogado echamos el calabacin y un poco de sal y lo dejamos que sude, poco a poco, para a continuación echar las patatas y rehogarlo todo junto.
Lo cubrimos con el caldo de ave y dejamos que cueza, a fuego medio, hasta que la patata este hecha.
Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una turmix.
Una vez triturado lo pasamos por un chino o colador grande y lo ponemos al fuego, para que de un hervor.
Lo rectificamos de sal y ya esta listo para servir y comer.
Lo podemos acompañar con unos costrones de pan frito, unos tacos de queso, unas virutas de jamon... pero como mas me gusta a mi es con un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Espero que os guste....

Cazón en adobo...

El cazón o tiburón vitamínico es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos.
Sin espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg.
Viven en fondos entre 40 y 100 metros de profundidad.
En la cocina de la provincia de Cádiz, Sevilla, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos".





Ingredientes:
500 gramos de cazón.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano.
1/2 cucharada de tomillo.
Una pizca de comino molido.
6 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de aceite.
Sal.
Harina.
Aceite para freír.

Elaboración:
En un bol mezclamos el pimentón, el orégano, el tomillo, el comino, la sal, el vinagre y el aceite.
Cortamos el cazón en trocitos no muy grandes y lo introducimos en el bol con el adobo y lo dejamos macerar entre 6 y 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, pondremos una sarten, al fuego, con abundante aceite.
Escurrimos el cazón y lo pasamos por harina y lo freímos en el aceite bien caliente.
Lo sacamos a un papel secante, para que pierda el aceite sobrante y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Es fundamental freírlo en abundante aceite y bien caliente...

Quiche de albaricoques....

Ingredientes:
250 gramos de masa quebrada congelada.
400 gramos de albaricoques maduros.
200 cl de nata.
2 yemas de huevo.
70 gramos de azúcar.

Elaboración:
Calentamos el horno a 180º.
Descongelamos la masa quebrada y la extendemos en el molde.
Pelamos y quitamos el hueso de los albaricoque y los colocamos en el molde, sobre  la masa quebrada.
En un bol mezclamos la nata, las yemas y el azúcar,  lo volcamos en el molde y lo metemos en el horno durante 20 o 25 minutos, una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para servir y comer....

Cerdo agridulce...

Ingredientes:
500 gramos de magro de cerdo o solomillo de cerdo.
1 huevo.
5 cucharadas de harina de tempura.
2 cucharadas de maicena.
1 cebolla mediana.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pimiento Rojo.
1 vaso de salsa de tomate.
3 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de maicena para espesar la salsa.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Cortamos la carne en trozos no muy grandes y los ponemos en un bol con sal, pimienta, el huevo, el harina de tempura y la maicena. Lo mezclamos todo bien, sin que queden bolitas de harina o maicena sin disolver.
Calentamos el aceite y cuando este bien caliente vamos friendo la carne poco a poco hasta que estén dorados los trozos, momento en el que los sacaremos a un plato con papel absorbente.
Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrados grandes. En otra sarten pondremos un chorrito de aceite y saltearemos en ella la cebolla y los pimientos hasta que estén al dente.
En un cazo ponemos el tomate con el azúcar, el vinagre y 4 cucharadas de agua, cuando de un hervor los espesamos con la cucharada de maicena disuelta en agua fría hasta que quede una salsa con una textura parecida al ketchup.
Por ultimo mezclaremos todo al fuego en la sarten en la que están las verduras.
Y ya esta listo para comer...

Gazpacho...

"cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antojó; pero digamos traer origen de la palabra toscana 'guazo' y 'guazato', que vale potage o guisado líquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en él, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor".
Sebastián de Covarrubias, "Tesoro de la lengua castellana o española".

Algunos autores afirman del gazpacho, en tono jocoso, que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual. En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen "Región del Gazpacho" a Andalucía, así como gran parte de Extremadura y La Mancha.

Esta es una receta muy facil de hacer y cada persona le da su toque, pero yo soy partidario de hacer las cosas sencillas y buenas.

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 pepino.

1/2 diente de ajo.

1/2 barra de pan del día anterior.

Aceite de oliva.

Vinagre. 

Sal.

Elaboración:

Descortezamos el pan del día anterior y lo partimos a groso modo, lo echamos en un recipiente,  en el cual después podamos triturarlo, junto a los otros ingredientes, con una turmix, y lo mojamos con agua.

Mientras tanto pelamos el pepino y le quitamos las pipas.

Cortamos los tomates y el pimiento y lo echamos todo en el recipiente con el ajo y el pepino, echamos sal, un chorro de aceite y de vinagre y lo trituramos todo.

Una vez que este bien triturado lo pasamos por un chino o colador grande, para así conseguir una crema fina.

Lo rectificamos de sal y de vinagre y lo guardamos en el frió.

Una vez frió ya lo tenemos listo para servir y tomar.

El vinagre y el pepino siempre estará al gusto de quien lo haga, pues son ingredientes que a todos no nos gustan por igual.

Espero que os guste...

Carrilladas de ibérico estofadas, con arroz con setas...

Esta es la receta de mi madre, aunque sigo todos su pasos, no me sabe igual.
Que tendrá las madres, que todo nos sabe mejor....



Ingredientes:
1 kilo de carrilladas de cerdo iberico.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
Aceite.
Harina
300 gramos de arroz.
100 gramos de setas de cultivo.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos fino la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, cortamos la zanahoria en rodajas y las incorporamos en la olla, para que se vallan rehogando todo junto.
Salpimentamos las carrilladas y las pasamos por harina, mientras en una sarten calentamos un poco de aceite, para freírlas un poco y cuando estén las echamos en la olla con las verduras, lo rehogamos todo junto y echamos el vino blanco, cuando de un hervor lo cubrimos de agua y bajamos el fuego y dejamos que cueza muy lento, hasta que las carrilladas estén tiernas las rectificamos de sal.
Mientras se nos hacen las carrilladas cortamos las setas y las salteamos con un poco de aceite en una olla donde incorporaremos el arroz y lo rehogaremos todo junto para después mojarlo con el doble de agua que de arroz, rectificandolo de sal y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haga el arroz.
Una vez hechas las carrilladas y el arroz lo emplataremos todo y ya están listas para comer...

Pechuga de pollo rellena de queso brie y salsa de champiñones

Esta es una de las recetas mas visitadas de este blog, y me gustaría saber vuestra opinión, si la hacéis en vuestra casa y así mejorar con vuestra ayuda.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
Media cuña de queso brie.
Una copa de vino blanco.
150 gramos de champiñones frescos.
200 ml. de nata líquida.
Aceite.
Sal
Pimienta.



Elaboración:
Pedimos a nuestro pollero o nuestro carnicero que nos abra las pechugas para poderlas rellenar. Las salpimentamos y ponemos en el centro del lado feo el trozo de queso brie y la plegamos como se puede ver en las fotografías.

paso 1

paso 2

paso 3

paso 4

Las ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y el vino, lo metemos al horno precalentado a 200º durante 12 o 14 minutos.
Mientras tanto limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos, los salteamos con un poco de aceite en una sarten y le añadimos la nata, cuando de el primer hervor lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y se lo echamos a las pechugas por encima para volver a introducirlas en el horno otros 8 o 10 minutos más.
Las sacamos del horno y ya las tenemos listas para enplatarlas y comerlas.
Espero que os guste...

Empanadillas de atún en el horno...

Como ya sabemos, los fritos no son saludables, pero por que no buscar una alternativa para comer lo que nos gusta. Me encantan las empanadillas y por eso os sugiero esta receta.

Ingredientes:
16 obleas para empanadillas.
2 huevos cocidos.
1 huevo crudo.
1/2 cebolla.
1 pimiento rojo.
5 cucharadas de salsa de tomate.
2 latas de atún en aceite.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Pelamos y picamos los huevos cocidos y los reservamos.
Picamos fino el pimiento y la cebolla y la pochamos en una sarten, con un poco de aceite, cuando este bien hecho, echamos el atún, la salsa de tomate y el huevo cocido, dejando que se rehogue todo bien y lo rectificamos de sal, para a continuación retirarlo del fuego y reservarlo mientra se enfría.
En una bandeja para el horno, extendemos un papel vegetal, para colocar encima las obleas, con ayuda de una cuchara, iremos echando el relleno, que preparamos antes, pero solo la mitad de la oblea, por que con la otra mitad lo cubriremos y cerraremos, presionando con un tenedor los bordes, para que no se salga el relleno.
Las pintamos con huevo y las metemos en el horno, ya caliente, a 200º durante 20 minutos.
una vez pasado este tiempo las sacaremos y ya las tendremos listas para comer...

Arroz meloso de trigueros y rape...

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz bomba.
400 gramos de rape fresco.
1 litro y medio de fumet.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
Una cucharada de café de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En un cazo ponemos a cocer la espinas del rape, para así hacer el fumet, a este caldo, si queremos le podemos echar algunas verduras, como ya os dije en alguna receta anterior.
Cortamos el rape en tiras y lo reservamos.

Cortamos fino el pimiento y los trigueros en rodajas también finas y las rehogamos en una olla con un poco de aceite y a fuego medio, mientras tanto, picamos el ajos y el tomate y lo reservamos.
Una vez que este rehogado el pimiento y el triguero, echamos el ajo, el azafrán y el pimentón y seguimos rehogando para a continuación echar el tomate y terminar de rehogar todo.
Echamos el arroz y lo salteamos, para que coja todos los aromas y lo mojamos con un litro de fumet, ya caliente.
Cuando rompa a hervir echaremos los trozos del rape, bajamos el fuego y movemos de vez en cuando, el arroz y le iremos añadiendo el resto del caldo, según se nos vaya secando, hasta conseguir que se nos quede meloso y el arroz hecho.
Lo retiraremos del fuego y lo emplataremos  decorandolo con el rape y unas puntas de esparrago.
Y ya esta listo para comer...

Cookies de chocolate blanco y almendras...

Ingredientes:
200 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
90 gramos de azúcar.
90 gramos de azúcar moreno.
1 huevo.
1/2 sobre de levadura royal.
150 gramos de pepitas de chocolate blanco.
100 gramos de almendra granillo.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla  y lo trabajamos hasta conseguir que todo esté bien mezclado, a continuación añadimos el harina y la levadura y lo seguimos trabajando, para seguido echar el huevo y conseguir una masa homogénea para echar y mezclarla con las almendras y el chocolate blanco.
Preparamos la bandeja del horno con un papel vegetal, para hacer unas bolitas con la masa y colocarlas encima, no muy juntas, porque con el calor del horno se nos extenderán.
Las metemos en el horno durante 8 a 10 minutos a 180º, que pasado este tiempo las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar y ya las tendremos listas para comer...

Albondigas de ternera y verduras...

Ingredientes:

Para aliñar la carne:
1/2 Kg. de carne picada de ternera.

1 diente de ajo.
1/2 cebolla.

1 huevo.
1/2 copita de vino blanco.
1/2 copita de leche.
3 rebanadas de pan de molde.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Harina.
Aceite para freír.

Para la salsa:
1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
1 calabacin.
1/2 berenjena
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
8 ó 10 champiñones naturales.
6 ó 8 espárragos trigueros.
1 copita de vino.
1/2 litro de caldo de ave.
2 cucharas de harina.
sal.
aceite.

Elaboración:
Picamos fina la cebolla y el ajo y lo reservamos.
En un bol echamos las rebanadas de pan, sin la corteza, y la leche para a continuación echar la carne picada, el huevo, la cebolla y el ajo picado, para mezclarlo todo bien y añadir el vino blanco, la pimienta, la nuez moscada y la sal y terminar de mezclarlo bien.
A continuación formamos las albóndigas y las pasamos por harina, para freírlas en una sarten con aceite, que previamente habremos calentado, y las reservamos.
Picamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cuadraditos y lo vamos rehogando en una olla con un poco de aceite, mientras vamos picando, también en cuadraditos,el calabacin y la berenjena, para echarlo en la olla y rehogarlo, también.
Cuarteamos los champiñones y cortamos los espárragos para rehogarlos con el resto de verduras, picamos fino el tomate y lo incorporamos en la olla.
A continuación echamos el harina y lo trabamos con las verduras, echamos el vino blanco, sin dejar de mover, porque espesara un poco, cuando se haya evaporado el alcohol del vino echaremos el caldo, sin dejar de mover para que no se hagan grumos.
Una vez que ya tengamos la salsa, incorporamos las albóndigas y la dejamos cocer uno 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos agarre.
Pasado este tiempo ya están listas para servir y comer.
Si nos apetece las podremos servir con unas patatas fritas como guarnición...

Croquetas de pollo al curry con manzana...

Otra receta de reciclaje...
Tengo unos contra muslos de pollo asado que no sabia que hacer con ellos, hasta que se me ha ocurrido probar algo y me ha dado un buen resultado.

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
1 litro de leche.
1 manzana golden.
250 gramos de pollo asado.
Una cuchara de café de curry.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:
Desmenuzamos y picamos fino el pollo.
Pelamos y picamos la mazana, también fino.
En un cazo fundimos la mantequilla y cuando este, echamos el harina y la rehogamos para que no nos sepa  a harina cruda.
Cuando esto ya este, vamos echando la leche, ya caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para que no se nos pegue y no se nos formen grumos. Cuando espese le añadiremos la mazana y el curry, mezclandolo bien sin  dejar de mover y por ultimo echaremos el pollo moviendolo bien y dejando que de el ultimo hervor.
Rectificamos de sal.



Volcamos sobre una fuente, lo extendemos bien y  lo dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
las freímos en abundante aceite y ya los tenemos listas para comer.
En caso que no tengamos pollo asado, sobrante de otro día, podremos utilizar otro tipo de pollo, ya sea a la plancha o cocido.
Espero que os guste...

buñuelos de chorizo...

¿ dulce?....
Esta es una receta con nombre dulce y sabor salado.
Se siguen aceptando sugerencias para este blog, como esta que me la han cedido los chavales de la clase  de cocina de Julia, del  NJR ( colegio Niño Jesús del Remedio).
GRACIAS....

Ingredientes:

250 ml. de agua.
150 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
4 huevos.
125 gramos de chorizo.
una pizca de sal.

Elaboración:
Poner a hervir el agua en un cazo con sal y mantequilla. Añadir el harina de golpe y trabajar sobre el fuego hasta que la masa se despegue del cazo. Dejar enfriar y añadir los huevos uno a uno hasta conseguir una pasta lisa y suave.
Precalentar el horno a 180ª. Quitar la piel al chorizo, desmenuzarlo y picarlo lo mas fino posible. Incorporar a la masa y mezclar todo el conjunto de manera homogénea.
con ayuda de una cucharilla coger porciones y ponerlas sobre una placa forrada con papel parafinado. Hornear durante 30 minutos, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pizza casera de Champiñones y atún

Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes.
El origen más aceptado proviene de la antigua Italia, en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda.  Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.
Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.














Ingredientes:
Para la masa: 

250 gramos de harina.

125 ml de agua templada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 sobre de levadura de panadería.
una pizca de sal.

Para la pizza:
Salsa de tomate.
Queso mozzadella.
Champiñones frescos.
Maíz.
Una lata de atún en aceite o al natural.
orégano.

Elaboración:
La masa es lo primero que vamos a hacer, aproximadamente 2 horas, porque tiene que fermentar.
Hacemos un volcán de harina en un bol, en el agujero del volcán echamos el resto de los ingredientes y empezamos a amasar hasta conseguir una masa homogénea. 
Dejamos la masa en el bol y la tapamos con un paño limpio mojado en agua caliente, para ayudar en la fermentación, dejándolo hasta que duplique su tamaño.
Una vez fermentada la estiramos con un rodillo con un poco de harina para que no se nos pegue a la mesa. La ponemos en la bandeja del horno, previamente untada de aceite o con un papel de horno. Ya la podemos poner los ingredientes que queramos, en este caso pondremos primero el tomate, sin que llegue a los bordes, a continuación el orégano, la mozzarella, el champiñón, el maíz, el atún y por último echamos un poco de mozzarella por encima.
Lo metemos al horno precalentado a 250º durante uno 20 minutos, hasta que la base este un poquito dorada. y ya esta lista...

la masa antes de fermentar

la masa después de fermentar

Magdalenas de plátano

Ingredientes:
250 gramos de harina.
125 gramos de azúcar.
100 gramos de leche.
100 gramos de aceite de oliva.
2 huevos.
2 plátanos maduros.
1 sobre de levadura royal.


Elaboración:
Pelamos los plátanos y los ponemos en un bol para, con la ayuda de un tenedor, aplastarlos bien, hasta conseguir una crema, añadimos el aceite, los huevos, la leche y el azúcar y lo mezclamos bien, a continuación añadimos el harina y la levadura si dejar de mover para conseguir que este todo mezclado.
Llenamos con esta masa unas 3/4 partes de los moldes para magdalenas y lo metemos en el horno, ya precalentado, entre 180º a 200º durante 25 a 30 minutos...